Archives par mot-clef : សម្លម្ជូរ

Pour le plaisir : Soupe aigre de poisson aux feuilles de pommier de Cythère (សម្លម្ជូរគ្រាក់ស្លឹកម្កាក់)

La semaine dernière, ma cuisinière m’avait pris complètement par surprise en me servant pour le déjeuner une soupe de la nombreuse famille des soupes aigres (សម្លម្ជូរ) cambodgiennes, dénommée « soupe kréak » (សម្លម្ជូរគ្រាក់), et complètement inconnue pour moi. Le mot « kréak » (គ្រាក់) … Lire la suite

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Pour le plaisir (76) : Soupe aigre aux tiges de nénuphar (សម្លម្ជូរព្រលឹត)

Tout lecteur attentif de Sinogastronomie se sera probablement rendu compte que les soupes aigres (សម្លម្ជូរ) constituent des mets incontournables de la gastronomie cambodgienne. Ces soupes se distinguent bien sûr par leur saveur acidulée, souvent apportée par le tamarin, le citron … Lire la suite

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Pour le plaisir (69) : Soupe aux jacinthes d’eau (សម្លម្ជូរផ្កាកំប្លោក)

La soupe dont il est question ici fait partie de la grande famille des soupes mijotées aigres (សម្លម្ជូរ) qui sont l’une des spécialités de la cuisine cambodgienne. La couleur violette de la soupe est due à la présence des fleurs … Lire la suite

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