Archives par mot-clef : ប្រហុក

Image d’en-tête : Préparation du prahok

Nous étions en visite dans un village du sud de Phnom Penh, dans lequel se sont regroupé des artisans fabriquant des instruments de musique traditionnels. Nous sommes allés voir un artisan spécialisé dans la fabrication de « cercles de gongs », et … Lire la suite

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Technique : Fabrication du prahok

Sinogastronomie avait déjà parlé (ici) du prahok (ប្រហុក), condiment essentiel de la gastronomie cambodgienne. Nous avions indiqué que le prahok, pâte de poisson fermentée à la forte odeur (au point que les Khmers, non sans humour, donnent aux fromages français, … Lire la suite

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Pour le plaisir (92) : Sauce au prahok (ទឹកប្រហុក)

Ceux qui sont un tant soit peu familiers avec la cuisine du Cambodge ont forcément entendu parler du condiment caractéristique du pays : le prahok (ou prahoc). Sinogastronomie y a d’ailleurs déjà consacré un billet (voir ici). Le prahok peut … Lire la suite

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Pour le plaisir (20) : Prâhok d’oeufs de poisson (ប្រហុកពងត្រី)

J’ai déjà consacré sur Sinogastronomie un billet consacré au prâhok, ce condiment de poisson salé spécifique du Cambodge (voir ici). Le prâhok est principalement confectionné à partir du poisson « riel » (រៀល), petit poisson d’eau douce du Tonlé Sap, tellement important … Lire la suite

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Ingrédiens (7) : Prahok (ប្រហុក)

Si l’on devait mentionner un seul ingrédient vraiment emblématique de la cuisine cambodgienne, ce serait sans aucun doute possible le prahok (ប្រហុក), cette pâte de poisson fermentée, à la très forte odeur (certains diront même que le prahok est malodorant, … Lire la suite

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