Archives par mot-clef : កញ្ឆែត

Pour le plaisir : Salade à la neptunie potagère (et aux crevettes et encornets) (ញាំកញ្ឆែត)

Outre diverses sources livresques, pour mon billet consacré à la neptunie potagère, j’ai mis à contribution notre cuisinière Saroeung en lui demandant de me parler des utilisations qu’elle connaissait de ce légume. Cette conversation l’a visiblement inspirée, puisqu’elle m’a concocté … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne | Tagué , , , | 2 commentaires

Ingrédients : Neptunie potagère

Sinogastronomie avait déjà évoqué ici, en février 2013, un plat emblématique de la cuisine cambodgienne : le « poisson de l’étang aux mimosas » (ត្រីបឹងកញ្ឆែត). Manquait encore un billet présentant le végétal aquatique qui donne son nom à ce plat : la « neptunie potagère », … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Ingrédients | Tagué , , , , , , , , | 2 commentaires

Pour le plaisir : Poisson de l’étang aux mimosas (ត្រីបឹងកញ្ឆែត)

Loin des plats très conventionnels et prétendument « nationaux » que sont l’amok et le lok-lak, la cuisine cambodgienne réserve des trésors insoupçonnés des néophytes, à côté desquels passent souvent les visiteurs de passage, car ils sont proposés dans des restaurants se … Lire la suite

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , | Laisser un commentaire