Archives de catégorie : Vietnam

La gastronomie cochinchinoise selon Alexandre de Rhodes

Alexandre de Rhodes (1591-1660) était un prêtre jésuite français, missionnaire en Cochinchine et au Tonkin (entre autres), et linguiste. C’est d’ailleurs son œuvre de linguiste qui lui a assuré la célébrité, puisqu’il est connu pour avoir mis au point la … Lire la suite

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Pour le plaisir : « Pizza vietnamienne »

(Ceci est le dernier épisode de notre escapade gourmande à Phú Quốc.) Sur le site « Phu Quoc Island Guide » (voir ici), parmi les « spécialités » de Phú Quốc était présentée ce que l’auteur appelle avec une touche d’humour la « pizza vietnamienne ». … Lire la suite

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Tourisme gourmand : Le fumet de poisson de Phú Quốc

L’une des excellentes raisons qui nous ont fait opter pour un séjour dans l’île de Phú Quốc (Vietnam) en octobre dernier (2015) est la réputation internationale de son « fumet de poisson », le célèbre « nuoc mam » (en vietnamien : nước mắm). Sur cette … Lire la suite

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Pour le plaisir : Bánh mì, le sandwich vietnamien

Au Vietnam, à toute heure du jour, il est possible de sustenter une fringale subite ou de satisfaire une envie irrépressible, en se régalant d’un « bánh mì », que l’on peut plus prosaïquement qualifier de « sandwich vietnamien ». Le mot « bánh mì » … Lire la suite

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Tourisme gourmand : Marché de nuit de Dương Đông

Dương Đông est la principale ville de l’île vietnamienne de Phú Quốc. C’est dans cette petite ville que se concentrent l’essentiel des hôtels qui reçoivent les touristes. Dương Đông est surtout connue des gourmands pour son incroyable marché de nuit, … Lire la suite

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Tourisme gourmand : Poivrière à Phú Quốc

Du point des ingrédients gastronomiques, l’île vietnamienne de Phù Quốc est réputée entre autres choses pour la qualité de son poivre. Dans les tours organisés sur l’île, la visite d’une poivrière (« terrain planté de poivriers », dixit Larousse en ligne) fait … Lire la suite

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Ingrédients : Volute melon

Parmi les coquillages dévorés par votre serviteur sur le marché de nuit de Hà Tiên, au Vietnam, se trouvait un spécimen complètement inconnu, me semble-t-il, sur les tables européennes : la volute melon. La volute melon (nom binomial : Melo melo) est … Lire la suite

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Bibliographie : Jacques Dournes, Propos d’ethnocuisine jörai

Les Jörai (Jaraï) sont un groupe ethnique présent principalement au Vietnam (sur les hauts plateaux du centre du pays), mais aussi au Cambodge (voir ici pour un savoir un peu plus sur cette ethnie). Jacques Dournes (1922-1993) est le grand … Lire la suite

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Vidéo : Fourchette et sac à dos, au Vietnam

Parmi les nombreuses émissions de tourisme gastronomique diffusées à la télévision française, la série « Fourchette et sac à dos », présentée par Julie Andrieu, est peut-être l’une des plus populaires. (Même si, je l’avoue sans détour, ma préférence va plutôt au … Lire la suite

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Pour le plaisir (98) : Bouillie de riz au corail d’oursin

Je sais que je retournerai un jour à Nha Trang, sur la côte vietnamienne, à environ 450 kilomètres au nord de Ho Chi Ming Ville (l’ancienne Saigon de la Cochinchine coloniale) ! Pourquoi ? Tout simplement parce, sur les conseils d’un Vietnamien … Lire la suite

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