Archives de catégorie : Video

Mini-cours de dégustation de fromage en chinois

Publié le 12 juillet 2020 par pascalkh

Le temps passe… Il y a plus de deux ans déjà, à l’invitation d’un ami vidéaste, votre serviteur s’est essayé à donner un mini-cours de dégustation de roquefort, accompagné d’un verre de Madiran, à destination des amateurs chinois. La dégustation … Lire la suite →

Publié dans Cambodge, Divers, Video | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Vidéo : Poitrine de porc frite à la vapeur

Publié le 26 octobre 2018 par pascalkh

Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes, Video | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Vidéo : Shion Uino, maître du Sushi

Publié le 4 septembre 2018 par pascalkh

Sur Youtube, une vidéo de présentation du chef japonais Shion Uino, expert dans l’art de préparer les sushis. Le chef a été à bonne école, puisqu’il a appris son métier auprès de Takashi Saito (propriétaire du restaurant Sushi Saito, à … Lire la suite →

Publié dans Cuisine japonaise, Video | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, S01E06

Publié le 3 mars 2017 par pascalkh

Le sixième épisode de la fameuse série que la Télévision Centrale Chinoise consacre à l’alimentation en Chine, intitulée en chinois 《舌尖上的中国》 (en anglais A Bite of China, mais je préfère traduire le titre chinois par La Chine sur le bout … Lire la suite →

Publié dans Chine, Video | Tagué , , | 1 commentaire

Vidéo : Faire la cuisine à Trong Svay et à Tung (province du Ratanakiri, Cambodge

Publié le 27 décembre 2016 par pascalkh

L’ethnologue belge Manon Istasse est l’auteure d’une monographie (dont nous reparlerons) consacrée à l’alimentation des ethnies minoritaires (les ethnologues parlent de « montagnards ») de la province du Ratanakiri, dans le nord-est du Cambodge. C’est dans le cadre de ses recherches sur … Lire la suite →

Publié dans Cambodge, Video | Tagué , , | Laisser un commentaire

Rien à voir : La révolution des chefs

Publié le 4 décembre 2016 par pascalkh

France 2 diffusait le 26 avril 2016 une émission intitulée « La révolution des chefs », que j’ai découverte il y a quelque jours grâce à Frank Sampere, le chef du restaurant Open Wine à Phnom Penh. « Ce film raconte l’histoire incroyable des 10 … Lire la suite →

Publié dans Divers, Video | Tagué , , | Laisser un commentaire

Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, saison I, épisode 5 – Les secrets des cuisines

Publié le 6 août 2016 par pascalkh

Le cinquième volet de la première saison de série La Chine sur le bout de la langue (《舌尖上的中国》), consacrée à gastronomie chinoise traditionnelle, a pour thème les secrets des cuisines. Dans cet épisode, on y découvre : la céramique culinaire noire … Lire la suite →

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Video | Tagué , , | Laisser un commentaire

Vidéo : Poivre de Kampot

Publié le 4 avril 2016 par pascalkh

Pour faire suite au billet précédent qui présentait l’IGP « Poivre de Kampot », je vous invite à visionner la vidéo promotionnelle (en anglais) ci-dessous, qui en dit un peu plus sur la culture de ce poivre d’exception (la vidéo … Lire la suite →

Publié dans Cambodge, Ingrédients, Video | Tagué , , | Laisser un commentaire

Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, saison I, épisode 4

Publié le 15 février 2015 par pascalkh

Je trouve enfin une petite heure pour continuer à visualiser l’excellente série intitulée en anglais « A bite of China », dont je traduis le titre chinois 舌尖上的中国 assez littéralement par « La Chine sur le bout de la langue », consacrée à la … Lire la suite →

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Video | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Vidéo : Introduction aux « sate » indonésiens

Publié le 3 janvier 2015 par pascalkh

En Indonésie (et en Malaisie), on appelle « sate » (ou « satay ») des brochettes confectionnées à partir de viandes diverses (poisson, porc, bœuf, mouton, etc.), très parfumées, dans la composition desquelles entre une multitude d’épices et autres ingrédients. Le CIA (Culinary Institute … Lire la suite →

Publié dans Cuisine indonésienne, Video | Tagué , , , | 2 commentaires