Le sixième épisode de la fameuse série que la Télévision Centrale Chinoise consacre à l’alimentation en Chine, intitulée en chinois 《舌尖上的中国》 (en anglais A Bite of China, mais je préfère traduire le titre chinois par La Chine sur le bout … Lire la suite
L’ethnologue belge Manon Istasse est l’auteure d’une monographie (dont nous reparlerons) consacrée à l’alimentation des ethnies minoritaires (les ethnologues parlent de « montagnards ») de la province du Ratanakiri, dans le nord-est du Cambodge. C’est dans le cadre de ses recherches sur … Lire la suite
France 2 diffusait le 26 avril 2016 une émission intitulée « La révolution des chefs », que j’ai découverte il y a quelque jours grâce à Frank Sampere, le chef du restaurant Open Wine à Phnom Penh. « Ce film raconte l’histoire incroyable des 10 … Lire la suite
Le cinquième volet de la première saison de série La Chine sur le bout de la langue (《舌尖上的中国》), consacrée à gastronomie chinoise traditionnelle, a pour thème les secrets des cuisines. Dans cet épisode, on y découvre : la céramique culinaire noire … Lire la suite
Pour faire suite au billet précédent qui présentait l’IGP « Poivre de Kampot », je vous invite à visionner la vidéo promotionnelle (en anglais) ci-dessous, qui en dit un peu plus sur la culture de ce poivre d’exception (la vidéo … Lire la suite
Je trouve enfin une petite heure pour continuer à visualiser l’excellente série intitulée en anglais « A bite of China », dont je traduis le titre chinois 舌尖上的中国 assez littéralement par « La Chine sur le bout de la langue », consacrée à la … Lire la suite
En Indonésie (et en Malaisie), on appelle « sate » (ou « satay ») des brochettes confectionnées à partir de viandes diverses (poisson, porc, bœuf, mouton, etc.), très parfumées, dans la composition desquelles entre une multitude d’épices et autres ingrédients. Le CIA (Culinary Institute … Lire la suite
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