Archives de catégorie : Video

Mini-cours de dégustation de fromage en chinois

Le temps passe… Il y a plus de deux ans déjà, à l’invitation d’un ami vidéaste, votre serviteur s’est essayé à donner un mini-cours de dégustation de roquefort, accompagné d’un verre de Madiran, à destination des amateurs chinois. La dégustation … Lire la suite

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Vidéo : Poitrine de porc frite à la vapeur

Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine … Lire la suite

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Vidéo : Shion Uino, maître du Sushi

Sur Youtube, une vidéo de présentation du chef japonais Shion Uino, expert dans l’art de préparer les sushis. Le chef a été à bonne école, puisqu’il a appris son métier auprès de Takashi Saito (propriétaire du restaurant Sushi Saito, à … Lire la suite

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Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, S01E06

Le sixième épisode de la fameuse série que la Télévision Centrale Chinoise consacre à l’alimentation en Chine, intitulée en chinois 《舌尖上的中国》 (en anglais A Bite of China, mais je préfère traduire le titre chinois par La Chine sur le bout … Lire la suite

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Vidéo : Faire la cuisine à Trong Svay et à Tung (province du Ratanakiri, Cambodge

L’ethnologue belge Manon Istasse est l’auteure d’une monographie (dont nous reparlerons) consacrée à l’alimentation des ethnies minoritaires (les ethnologues parlent de « montagnards ») de la province du Ratanakiri, dans le nord-est du Cambodge. C’est dans le cadre de ses recherches sur … Lire la suite

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Rien à voir : La révolution des chefs

France 2 diffusait le 26 avril 2016 une émission intitulée « La révolution des chefs », que j’ai découverte il y a quelque jours grâce à Frank Sampere, le chef du restaurant Open Wine à Phnom Penh. « Ce film raconte l’histoire incroyable des 10 … Lire la suite

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Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, saison I, épisode 5 – Les secrets des cuisines

Le cinquième volet de la première saison de série La Chine sur le bout de la langue (《舌尖上的中国》), consacrée à gastronomie chinoise traditionnelle, a pour thème les secrets des cuisines. Dans cet épisode, on y découvre : la céramique culinaire noire … Lire la suite

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Vidéo : Poivre de Kampot

Pour faire suite au billet précédent qui présentait l’IGP « Poivre de Kampot », je vous invite à visionner la vidéo promotionnelle (en anglais) ci-dessous, qui en dit un peu plus sur la culture de ce poivre d’exception (la vidéo … Lire la suite

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Vidéo : La Chine sur le bout de la langue, saison I, épisode 4

Je trouve enfin une petite heure pour continuer à visualiser l’excellente série intitulée en anglais « A bite of China », dont je traduis le titre chinois 舌尖上的中国 assez littéralement par « La Chine sur le bout de la langue », consacrée à la … Lire la suite

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Vidéo : Introduction aux « sate » indonésiens

En Indonésie (et en Malaisie), on appelle « sate » (ou « satay ») des brochettes confectionnées à partir de viandes diverses (poisson, porc, bœuf, mouton, etc.), très parfumées, dans la composition desquelles entre une multitude d’épices et autres ingrédients. Le CIA (Culinary Institute … Lire la suite

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