Archives de catégorie : Thaïlande

A lire : Quel avenir pour la street food à Bangkok ?

Sur le site The Conversation, Gwenn Pulliat et Carmen Dreysse proposent un article qui s’interroge sur l’avenir de la cuisine de rue à Bangkok. Alors que la street food constitue l’un des nombreux attraits de la capitale thaïlandaise, depuis 2014, … Lire la suite

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Liens utiles : Cuisine de Thaïlande

Cuisine de Thaïlande est un site en français, riche de nombreuses informations sur la cuisine thaïe, avec présentation de menus, de mets, d’ingrédients, et même un petit lexique spécialisé. (Lien consulté le 24 juin 2017.)

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Ingrédients : « Légume doux »

J’avais goûté il y a plusieurs mois à un légume appelé en khmer « légume doux » (បន្លែផ្អែម) (« doux » dans le sens de sucré). J’avais à l’époque cherché à en savoir un peu plus sur ce végétal, mais mes recherches étaient restées … Lire la suite

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Liens utiles : Aliments des Karen de Thaïlande

Les Karen sont une minorité ethnique vivant en Thaïlande et en Birmanie. Sur le site de l’université canadienne McGill, une page (ici) traite plus particulièrement de l’alimentation des Karen de Thaïlande. À partir de cette page, vous pourrez notamment accéder … Lire la suite

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L’alimentation au Siam d’après Jean-Baptiste Pallegoix

Jean-Baptiste Pallegoix (1805-1864), vicaire apostolique de Siam à partir de 1841, est l’une des figures historiques des études siamoises en France. On lui doit notamment un dictionnaire illustré thaï-latin-français-anglais. Il est également l’auteur d’une Description du Royaume Thaï en deux … Lire la suite

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Bibliographie : Le secteur des légumes en Thaïlande (FAO)

En cherchant des informations sur Acacia megadalena, appelé par certains « acacia penné » (en khmer « s’âm » ស្អំ), légume fréquemment utilisé en cuisine cambodgienne, notamment dans une omelette bien connue dont nous avions parlé ici, j’ai découvert sur le site de la … Lire la suite

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Restos (32) : MBK Food Court, Bangkok

Je me demande parfois s’il ne serait pas bon de faire passer aux Occidentaux qui veulent faire œuvre de critique de la cuisine asiatique un test de connaissance approfondi, voire de leur demander de suivre préalablement à l’émission de tout … Lire la suite

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Pour le plaisir (88) : Papaye pilonnée (បុកល្ហុង)

À l’occasion d’un séjour d’une petite semaine à Bangkok, je redécouvre les plaisirs infinis de la cuisine de rues siamoise. Où que vous vous déplaciez dans la capitale de la Thaïlande, dans les ruelles les plus improbables, il est rare … Lire la suite

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Liens utiles (15) : Légumes de Thaïlande

En recherchant des informations sur une fleur comestible utilisée au Cambodge (phka snao, ផ្កាស្នោ, ou Sesbania javanica), j’ai découvert un excellent site japonais présentant dans la langue de Shakespeare un nombre conséquent de légumes thaïlandais. Si vous lisez l’anglais et … Lire la suite

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