Archives de catégorie : Recettes

Vidéo : Poitrine de porc frite à la vapeur

Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine … Lire la suite

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Recette chinoise : Riz noir de Suzhou (乌米饭)

J’ai découvert il y a quelques semaines dans un restaurant de Suzhou un mets que les habitants de la région consomment en général en été : le « riz noir » (乌米饭 [wūmǐfàn]). Il existe des variétés noires de riz : du riz glutineux appelé … Lire la suite

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Recette chinoise : Assiette froide de gombos à la chinoise (凉拌秋葵)

Les gombos (en chinois 秋葵 [qiūkuí]) ne font pas partie des légumes les plus couramment consommés en Chine, mais ils sont tout de même parfois présents sur les étals, notamment dans le sud du pays. Voici une façon simple d’accommoder … Lire la suite

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Recette cambodgienne : Sauce Koh Kong

Koh Kong (កោះកុង) est une province du sud-ouest du Cambodge, limitrophe de la Thaïlande, bordée par le Golfe de Siam. La province est connue pour ses paysages, pour son poivre, et pour ses fruits de mer. Et pour accompagner les … Lire la suite

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Bibliographie : Science culinaire, l’amok

J’avais évoqué dans mon billet consacré (ici) au « moeung lav », les rouleaux de feuilles de poivrier lolot au porc haché, un livre décrivant cette recette. Il s’agit d’un petit livre de 80 pages, anonyme, rédigé en khmer et publié en 2014 … Lire la suite

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Recette chinoise : Assiette froide de gâteau de tofu séché (香糕冷盘)

Après la théorie, l’application ! J’avais présenté il y a quelques jours, ici, le gâteau de tofu séché parfumé (香糕 [xiānggāo]). Je vous propose d’expliquer aujourd’hui l’une des façons d’accommoder ce sous-produit peu commun du soja. Ingrédients (pour deux personnes) : 125 … Lire la suite

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Recette chinoise : Salade d’œufs de cent ans de caille (凉拌鹌鹑皮蛋)

Comme je le disais dans mon billet de présentation des œufs de cent ans de caille (ici), ces œufs sont le plus souvent consommés froids, sous forme de salade. Voici la recette de l’une des variantes possibles de cette salade. … Lire la suite

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Recette chinoise : Sauté de bœuf aux brocolis et aux jicamas (青花菜豆薯炒牛肉)

Je vous propose aujourd’hui une seconde recette chinois pour illustrer l’utilisation du jicama. Après cette série sur ce légume exotique, nous passerons à autre chose. Ingrédients : 340 g de viande de bœuf tendre (p.ex. filet) 2 c. à c.de fécule … Lire la suite

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Recette chinoise : Crevettes sautées aux jicamas (沙葛炒虾仁)

Pour illustrer l’utilisation du jicama en cuisine chinoise, je vous propose aujourd’hui un plat sauté de crevettes aux jicamas. Ingrédients : 1 jicama 1/2 carotte 200 g de crevettes décortiquées 1 poivron vert Poivre moulu Vin jaune Sel Fécule de maïs … Lire la suite

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Recette chinoise : Poulet aux haricots de soja fermentés et à la sauce de soja claire (生抽豆豉鸡)

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai découverte en cherchant les utilisations possibles de ma sauce aux haricots de soja fermentés : le « poulet aux haricots de soja fermentés et à la sauce de soja claire » (生抽豆豉鸡 [shēngchōu dòuchǐ jī]). … Lire la suite

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