Archives de catégorie : Hong Kong

Liens utiles : Dim-sums hongkongais

Le site web de l’office du tourisme de Hong-Kong propose une section consacrée à la gastronomie. Pour découvrir quelques dim-sums iconiques de l’ancienne colonie britannique, en anglais, je vous invite à cliquer ici. (Sur la gauche de la page, des … Lire la suite

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Pour le plaisir (99) : Dim-sum : beignets chinois et pâte de riz (炸两)

Je vous propose aujourd’hui un nouveau dim-sum hongkongais, appelé en chinois « deux frits » (炸两 zhàliǎng). Je l’ai découvert par hasard en petit-déjeunant, un matin de mars 2011, au « Chaozhou City Fish and Eggs Congee and Noodle Kitchen » de Hong-Kong, dont … Lire la suite

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Restos (30) : L’Atelier de Robuchon, Hong-Kong

Depuis mon retour de Hong-Kong, j’ai rongé mon frein. Je voulais réserver pour la fin le lieu qui m’a procuré le plus grand plaisir. Mais j’arrive aujourd’hui au terme de ma relation du périple gastronomique qui m’a dernièrement conduit à … Lire la suite

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Restos (29) : Chaozhou City Fish and Eggs Congee and Noodle Kitchen, Hong-Kong

C’est par hasard que j’ai redécouvert ce petit joyau de la gastronomie populaire hongkongaise, que j’avais assidûment fréquenté lors d’un précédent séjour à Hong-Kong, en mars 2011. Ce restaurant, appelé en chinois « 潮城魚蛋粥麵小廚 », est si résolument orienté vers la clientèle … Lire la suite

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Restos (28) : Hay Hay, Hong-Kong

En me préparant à rédiger ce billet, je me demandais de quelle comparaison je pourrais user pour faire mieux appréhender le concept au lecteur égaré sur Sinogastronomie qui ne connaîtrait rien à la cuisine cantonaise. La seule équivalence qui me … Lire la suite

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Pour le plaisir (83) : Crevettes à l’aigre-douce (咕咾虾)

Quiconque fréquente un tant soit peu les restaurants chinois de Paris, New York ou Yaoundé, a probablement eu l’occasion de goûter à ce plat qui est devenu le symbole même de l’exotisme culinaire à la mode chinoise : le porc à … Lire la suite

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Restos (27) : Chung Kee, Hong-Kong

Si vous avez lu attentivement les épisodes 79, 81 et 82 de la série que nous avons baptisée sur Sinogastronomie « Pour le plaisir », vous vous serez peut-être rendu compte qu’il s’agissait de mon menu du déjeuner du 2 mai 2012 … Lire la suite

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Pour le plaisir (82) : Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – avatar hongkongais

L’appellation « retour à la casserole » que j’utilise pour désigner ce plat est une traduction littérale du nom chinois 回锅肉 huíguōròu, littéralement « viande » (肉 ròu, pour les Chinois c’est le plus souvent de la viande de porc) qui « retourne » (回 huí) … Lire la suite

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Pour le plaisir (81) : Haricots verts à la sichuanaise (干煸四季豆) – avatar hongkongais

Ce plat fut l’un des trois (oui, c’est beaucoup trop pour une personne seule, je sais) que je choisis sur la carte du restaurant Chung Kee pour mon déjeuner hongkongais du 2 mai 2012. Les haricots verts à la sichuanaise … Lire la suite

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Pour le plaisir (79) : Holothuries cuisinées aux œufs de crevettes (虾子烧海参)

En Chine, les holothuries sont considérées comme un mets de choix. Plus prosaïquement appelées en français concombres de mer, bêche de mer, voire, sur la côte marseillaise, vier marin (vier vient apparemment du mot occitan « viech », qui signifie « pénis »), pour … Lire la suite

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