Commentaires récents
-
-
-
-
Archives de catégorie : Histoire
Gastronomie traditionnelle : Mieux que le crabe
Je suis en train de me délecter de la lecture d’un ouvrage de Raphaël Haumont, intitulé Les Papilles du chimiste. Dans ce livre, l’auteur étudie les saveurs culinaires et d’autres questions de gastronomie du point de vue d’un chimiste. Passionnant ! … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle, Histoire
Tagué 赛螃蟹, histoire de la gastronomie chinoise, mieux que le crabe, 慈禧太后
1 commentaire
Bibliographie : Wang Saishi, La Gastronomie à l’époque des Tang
Dans l’histoire de la Chine impériale, la dynastie des Tang (618-907) est l’une des périodes les plus florissantes. À cette époque, l’Empire du Milieu contrôle des territoires immenses, l’économie prospère, les arts et les lettres connaissent une apogée, les relations … Lire la suite
Bibliographie : Histoire de l’Alimentation
Histoire de l’Alimentation est un ouvrage collectif, rédigé sous la direction de Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari. Pour être précis, il s’agit en réalité d’une histoire de l’alimentation de l’Europe occidentale. Cet ouvrage retrace l’histoire de la nourriture dans le … Lire la suite
Divers : De l’alcool distillé sur la table des Tang ???
Décidément, la dynastie chinoise des Tang (618-907) inspire nombre d’auteurs de littérature culinaire qui croient bon de lui attribuer quantité d’innovations dans le domaine de la gastronomie en Asie orientale. Dans son Communion – A Culinary Journey Through Vietnam, Kim … Lire la suite
Publié dans Chine, Histoire, Vietnam
Tagué alcool distillé en Chine, anachronismes culinaires, 中国蒸馏酒
1 commentaire
Cuisiniers célèbres : Zhang Dongguan, cuisinier impérial
Dans son ouvrage À la table de l’empereur de Chine, William Chan Tat Chuen cite le nom d’un cuisinier de Suzhou qui avait été remarqué par l’empereur Qianlong lorsque ce dernier avait séjourné dans la Venise chinoise, et avait été … Lire la suite
Publié dans Chine, Histoire
Tagué cuisine impériale chinoise, Zhang Anguan, Zhang Dongguan, 张安官, 张东官, 满汉全席
1 commentaire
Bibliographie : William Chan Tat Chuen, À la table de l’Empereur de Chine
D’après la courte biographie donnée ici sur le site des Éditions Philippe Picquier, William Chat Tat Chuen est « né à Madagascar d’un père pâtissier. Passionné de cuisine, il rejoint l’école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant … Lire la suite
Suzhou : Indigestion fatale dans la ruelle des eunuques
Quiconque vient en visite à Suzhou et souhaite découvrir les délices du paradis (NB : d’après les Chinois, Suzhou est l’un de deux paradis sur terre) ne peut manquer d’aller déambuler dans l’une des ruelles les plus connues de Chine : la … Lire la suite
Publié dans Chine, Histoire, Suzhou
Tagué Deyuelou, gastronomie de Suzhou, histoire de la gastronomie chinoise, ruelle des eunuques, Songhelou, 吃煞太监弄, 吃死太监弄, 太监弄, 得月楼, 松鹤楼
6 commentaires
Histoire : Quand la gourmandise devient un motif de démission
En chinois, il existe une expression adverbiale fréquemment utilisée pour parler de la nostalgie du pays natal : 莼鲈之思 [chún lú zhī sī], littéralement « la pensée de la brasénie de Schreber et du trachiderme fascié ». Dit comme ça, je suis d’accord, … Lire la suite
Littérature et gastronomie : Anachronisme gastronomique chez Jinyong
Le spécialiste de l’histoire de la gastronomie chinoise Li Kaizhou (李开周 [lǐ kāizhōu), dans le livre qu’il consacre à la gastronomie des Song (À la table des Song, 《宋朝饭局》 [sòngcháo fànjú]), parlant des légumes qui étaient couramment consommés à cette époque … Lire la suite
Bibliographie : Di Hongqi, Souvenirs d’un gourmand pékinois
Lors de mon dernier séjour en Chine, j’ai retrouvé dans un coin de ma bibliothèque un petit livre que j’avais probablement dû acheter une dizaine d’années, intitulé Un vieux gourmand parle de nourriture (《老饕说喫》 [lǎotāo shuōchī]), qui est un ouvrage … Lire la suite
Sinogastronomie 