Archives de catégorie : Gastronomie traditionnelle
Gastronomie traditionnelle : Mieux que le crabe
Je suis en train de me délecter de la lecture d’un ouvrage de Raphaël Haumont, intitulé Les Papilles du chimiste. Dans ce livre, l’auteur étudie les saveurs culinaires et d’autres questions de gastronomie du point de vue d’un chimiste. Passionnant ! … Lire la suite
Escapade gourmande au Yunnan (8) : Poulet à la marmite vapeur (汽锅鸡)
Le « poulet à la marmite vapeur » (汽锅鸡 [qìguōjī]) est l’un des plats emblématiques du Yunnan. Originaire de la ville de la ville de Jianshui (建水 [jiànshuǐ]), située à un peu plus de 200 kilomètres à l’est de la capitale provinciale, … Lire la suite
Escapade gourmande à Pékin (2) : Le canard laqué de Pékin (gastronomie traditionnelle, deuxième partie)
(La première partie du triptyque consacré au canard laqué est ici.) L’un des noms sous lesquels le canard laqué de Pékin est connu est le « canard à la peau découpée en lamelles » (avec ou non le qualificatif de « pékinois ») : 片皮鸭 … Lire la suite
Les grandes traditions gastronomiques de Chine
(Je reprends ici, en l’adaptant, un article que j’ai publié aujourd’hui même sur Sinoiseries, le blog que je consacre à la langue chinoise.) La gastronomie d’Extrême-Orient étant terre incognita pour la majorité des Gaulois, ces derniers affublent du qualificatif de … Lire la suite
Spécial Huai’an (tourisme gastronomique) : Déjeuner au Musée de la cuisine du Huaiyang à Huai’an (conclusion)
Je réservais pour la fin de cette longue série consacrée à Huai’an (24 épisodes avec celui-ci) un évènement qui m’a fortement marqué : l’un des meilleurs déjeuners que j’aie jamais dégusté en Chine (en près de quinze ans). Cela se passait … Lire la suite
Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 1)
Parmi les banquets « complets » (全席 [quánxí]) célèbres de Chine se trouvent ce que l’on appelle le « banquet du long poisson » (长鱼宴 [chángyúyàn], ou 长鱼席 [chángyúxí]). Le « long poisson » (长鱼 [chángyú]) n’est autre que le nom donné à Huai’an à ce … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle : Le bourg de Bacheng, capitale universelle du crabe de grande écluse
Le bourg de Bacheng (en chinois 巴城镇 [bāchéngzhèn]), situé sur la rive orientale du lac Yangcheng, est le lieu où est née la légende du crabe de grande écluse (大闸蟹 [dàzháxiè]), aujourd’hui connue de tous les Chinois qui s’intéressent de … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle : Le crabe de grande écluse (大闸蟹)
Depuis un certain nombre d’années maintenant, une véritable tempête traverse la Chine tous les ans, à partir de septembre, prenant sa source dans la grand banlieue de de Shanghai, causée par un animal à l’apparence somme toute anodine, appelée communément … Lire la suite
Sinogastronomie 
Escapade gourmande à Pékin (3) : Le canard laqué de Pékin (gastronomie traditionnelle, troisième partie)
Après avoir vu comment le canard laqué de Pékin était cuisiné (ici) et comment il était débité (ici), il est temps d’entrer dans le vif du sujet : la dégustation. La manière la plus conventionnelle de consommer les tranches de peau … Lire la suite →