Archives de catégorie : Divers

« Pairing Dinner » chez Malis (28 septembre 2017)

Sur la scène gastronomique phnompenhoise, il arrive parfois (assez souvent, en réalité) que le gourmet se voie offrir un bijou éphémère, concocté avec le plus grand soin dans les secrets des cuisines par des chefs soucieux de faire la démonstration … Lire la suite

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Divers : Mets aphrodisiaques en Cochinchine à la fin du XIXe

Au cours de mes recherches assez hétéroclites, j’ai découvert un ouvrage de plus intéressants, écrit par un médecin militaire français qui a séjourné près de trente années dans les colonies françaises, pendant la seconde moitié du dix-neuvième siècle. Ce livre, … Lire la suite

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Divers : Des tomates dans la Chine des Tang ???

C’est avec avidité que je me suis lancé aujourd’hui dans la lecture du livre de William Chan Tat Chuen intitulé A la table de l’empereur de Chine, publié en 2007 par les éditions Philippe Picquier. Tout se passait pour le … Lire la suite

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Le goût des autres : quand la critique conduit la gastronomie (France Culture)

Sur France Culture, le premier épisode, très, très intéressant, d’une série de quatre intitulée « Le goût des autres » est consacré aux derniers développements de la critique gastronomique, sous toutes ses formes (presse, guides, Internet), et sur l’influence de cette critique … Lire la suite

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Rien à voir : La révolution des chefs

France 2 diffusait le 26 avril 2016 une émission intitulée « La révolution des chefs », que j’ai découverte il y a quelque jours grâce à Frank Sampere, le chef du restaurant Open Wine à Phnom Penh. « Ce film raconte l’histoire incroyable des 10 … Lire la suite

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Fromages pékinois

J’avais publié en septembre 2010, sur le blog Khmerologie, un billet intitulé « Fromages cambodgiens ». Ce billet était en quelque sorte un clin d’œil destiné à parler de la profusion de fromages français d’importation disponibles dans diverses boutiques de Phnom Penh. … Lire la suite

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Viande exotique au dîner du Club des Explorateurs

Dans les annales de la gastronomie exotique, un dîner est resté célèbre : l’édition 1951 du dîner annuel de l’Explorers Club (Club des Explorateurs). Les dîners annuels de ce club sont connus pour proposer aux convives les plats les plus rares … Lire la suite

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Bibliographie : Michel Onfray, La Raison gourmande

Du philosophe français hédoniste en vogue Michel Onfray, Sinogastronomie avait déjà parlé (ici) du Ventre des philosophes, Critique de la raison diététique, qui présentait sous l’angle « gastronomique » des penseurs et philosophes de diverses époques et lieux. Dans la Raison gourmande, … Lire la suite

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Alexandre de Rhodes : remède contre le mal de mer

Je poursuis ma découverte du récit des aventures d’Alexandre de Rhodes… Malgré les nombreux et longs voyages qu’il avait faits en bateau, le jésuite Alexandre de Rhodes souffrait du mal de mer. Il explique en effet dans le Chapitre XV … Lire la suite

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L’aigrette et le renard, version khmère d’une fable gastronomique

À la recherche d’informations sur l’aigrette cambodgienne (កុក [kok]), dont la chair n’est pas dédaignée par les gourmands khmers, je trouve la version cambodgienne de la fable bien connue de La Fontaine : Le Renard et la Cigogne. Si vous avez … Lire la suite

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