Archives de catégorie : Divers

Tabou alimentaire : Pas de « poisson éléphant » pour les Khmers

Les Cambodgiens appellent « poisson éléphant » (ត្រីដំរី [trei dåm-rei]) le gobie de marbre, ou encore gobie dormeur (Oxyeleotris marmorata). La chair de ce poisson d’eau douce est d’une grande finesse. Le gobie de marbre se prépare surtout à la vapeur, à la … Lire la suite

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Corentin Pacos, découvreur des cuisines d’Asie orientale

Le 1er octobre 1882, le journal bihebdomadaire La Science culinaire, « Organe officiel de l’union universelle pour le progrès de l’art culinaire », publiait le deuxième épisode de sa série sur les grands cuisiniers (le premier épisode avait été consacré au fameux … Lire la suite

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Dicton culinaire chinois : Lorsque le vin est parfumé, peu importe que la ruelle soit profonde

Tout restaurateur en devenir cherche pour son établissement l’emplacement le plus voyant, le plus passant, le plus à même d’attirer à lui le chaland en grand nombre. Cependant, que ce soit en Chine ou ailleurs, il n’est pas rare de … Lire la suite

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Escapade gourmande à Taipei (15) : Un potager dans un tuyau

Lors du court séjour que je fis à Puli, dans le centre de l’île de Taiwan, au début du mois de septembre 2017, je remarquai près de l’hôtel où je logeais une installation qui me semblait des plus étranges : des … Lire la suite

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Pour le plaisir : Crème glacée au poivre de Kampot, Made in Karem

Dans mon billet consacré au dîner « Pepper Work » organisé à Phnom Penh par le restaurant Open Wine le 9 octobre 2017 (voir ici), j’avais parlé du dessert qui clôturait brillamment l’évènement : une « crème glacée au poivre noir, sorbet orange sanguine, … Lire la suite

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« Pairing Dinner » chez Malis (28 septembre 2017)

Sur la scène gastronomique phnompenhoise, il arrive parfois (assez souvent, en réalité) que le gourmet se voie offrir un bijou éphémère, concocté avec le plus grand soin dans les secrets des cuisines par des chefs soucieux de faire la démonstration … Lire la suite

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Divers : Mets aphrodisiaques en Cochinchine à la fin du XIXe

Au cours de mes recherches assez hétéroclites, j’ai découvert un ouvrage de plus intéressants, écrit par un médecin militaire français qui a séjourné près de trente années dans les colonies françaises, pendant la seconde moitié du dix-neuvième siècle. Ce livre, … Lire la suite

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