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Archives de catégorie : Cuisine laotienne
Littérature et gastronomie : Un dîner chez un prince laotien à l’époque de l’Indochine française
L’Américain Harry Hervey (1900-1951), écrivain et cinéaste, est connu surtout pour être l’auteur de l’histoire sur laquelle se base le scénario du célèbre film Shanghaï Express, de Josef von Sternberg, avec entre autres Marlene Dietrich dans le premier rôle féminin. … Lire la suite
Ingrédients : Machoiron ou pangas, un poisson-chat du Mékong
Notre cuisinière, pour varier les plaisirs, nous a ramené du marché deux spécimens d’un poisson appelé en khmer « trey kaé » (ត្រីកែ). Une recherche rapide dans l’index de l’excellent livre de référence de la FAO intitulé Fishes of Cambodian Mekong (disponible … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Cuisine laotienne, Ingrédients, Laos
Tagué ត្រីកែ, machoiron, Panganius nasutus, pangas, poisson-chat, poissons cambodgiens
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Bibliographie : Alan Davidson, Fish and Fish Dishes of Laos
Alan Davidson (1924-2003) est un nom important dans l’histoire de la littérature gastronomique. Ce diplomate britannique est l’auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie, notamment de l’encyclopédie intitulée The Oxford Companion to Food (publiée pour la première fois en 1999), … Lire la suite
Liens utiles : Vientiana Lao Cuisine
Le blog « Vientiana Lao Cuisine », francophone, est inactif depuis 2006, mais on peut encore y lire quelques recettes laotiennes à tester. Accès : ici. (Lien consulté le 9 juillet 2014.)
Publié dans Cuisine laotienne, Liens utiles
Tagué blogs de cuisine asiatique, Laos, Vientiana
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L’amok : plat cambodgien, thaï ou laotien ?
(Je reprends ici, en l’adaptant un peu, un billet publié hier sur l’un de mes autres blogs : Khmerologie.) Si vous vous intéressez un tant soit peu à la cuisine cambodgienne, il est à peu près certain que vous avez entendu … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Cuisine laotienne, Cuisine thaïe
Tagué amok, ហហ្មុក, អាម៉ុក, ho mok, hor mok, mawk, origine de l'amok
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Pour le plaisir : Grillades laotiennes
Le 26 décembre 2012 au soir, à la veille de notre retour à Phnom Penh, nous avons voulu aller explorer le marché de nuit installé sur la rive occidentale du Mékong, moi ayant dans l’idée de m’y restaurer des spécialités … Lire la suite
Publié dans Cuisine laotienne, Laos
Tagué calmar grillé, canard grillé, grillades laotiennes, Vientiane
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Restos : Kualao, Vientiane, Laos
L’hôtel que nous avions réservé à Vientiane se trouvait à deux pas de l’un des principaux restaurants touristiques de la capitale laotienne : le Kualao Restaurant (134, Samsethai Road). C’est donc tout naturellement que nous avons voulu tester l’endroit, d’autant plus … Lire la suite
Publié dans Cuisine laotienne, Laos
Tagué Kualao restaurant, restaurants, restaurants à Vientiane, Vientiane
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Pour le plaisir : Salade de papaye pilonnée à la laotienne
Il y a quelques mois, à l’occasion d’un court séjour en Thaïlande, j’avais évoqué la salade de papaye pilonnée telle qu’elle est préparée sur de petits stands ambulants dans les ruelles (les « soi ») de la capitale siamoise. J’avais dit à … Lire la suite
Publié dans Cuisine laotienne, Laos
Tagué papaye, salade de papaye, salade de papaye pilonnée, salade de papaye verte, tam mak houng
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Restos : Makphet, Vientiane, Laos
Le restaurant Makphet est à Vientiane ce que le Romdeng est à Phnom Penh : c’est le restaurant d’application pour les formations hôtelières (cuisine et service de restaurant) de l’ONG Friends International (voir ici leur site web), qui s’occupe spécifiquement de … Lire la suite
Publié dans Cuisine laotienne, Laos
Tagué Friends International, From Honeybees to Pepperwood, Makphet, Vientiane
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Ban Anou : marché vespéral et gourmand de Vientiane, Laos
À la recherche de cuisine laotienne traditionnelle, simple et sans chichis, sur les conseils pour une fois avisés du Lonely Planet, nous avons décidé de nous rassasier d’un dîner informel, en picorant sur les étals à l’air libre du marché … Lire la suite