Archives de catégorie : Cuisine laotienne

Littérature et gastronomie : Un dîner chez un prince laotien à l’époque de l’Indochine française

Publié le 20 février 2016 par pascalkh

L’Américain Harry Hervey (1900-1951), écrivain et cinéaste, est connu surtout pour être l’auteur de l’histoire sur laquelle se base le scénario du célèbre film Shanghaï Express, de Josef von Sternberg, avec entre autres Marlene Dietrich dans le premier rôle féminin. … Lire la suite →

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Ingrédients : Machoiron ou pangas, un poisson-chat du Mékong

Publié le 13 février 2016 par pascalkh

Notre cuisinière, pour varier les plaisirs, nous a ramené du marché deux spécimens d’un poisson appelé en khmer « trey kaé » (ត្រីកែ). Une recherche rapide dans l’index de l’excellent livre de référence de la FAO intitulé Fishes of Cambodian Mekong (disponible … Lire la suite →

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Bibliographie : Alan Davidson, Fish and Fish Dishes of Laos

Publié le 5 avril 2015 par pascalkh

Alan Davidson (1924-2003) est un nom important dans l’histoire de la littérature gastronomique. Ce diplomate britannique est l’auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie, notamment de l’encyclopédie intitulée The Oxford Companion to Food (publiée pour la première fois en 1999), … Lire la suite →

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Liens utiles : Vientiana Lao Cuisine

Publié le 9 juillet 2014 par pascalkh

Le blog « Vientiana Lao Cuisine », francophone, est inactif depuis 2006, mais on peut encore y lire quelques recettes laotiennes à tester. Accès : ici. (Lien consulté le 9 juillet 2014.)

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L’amok : plat cambodgien, thaï ou laotien ?

Publié le 19 mai 2014 par pascalkh

(Je reprends ici, en l’adaptant un peu, un billet publié hier sur l’un de mes autres blogs : Khmerologie.) Si vous vous intéressez un tant soit peu à la cuisine cambodgienne, il est à peu près certain que vous avez entendu … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Grillades laotiennes

Publié le 15 janvier 2013 par pascalkh

Le 26 décembre 2012 au soir, à la veille de notre retour à Phnom Penh, nous avons voulu aller explorer le marché de nuit installé sur la rive occidentale du Mékong, moi ayant dans l’idée de m’y restaurer des spécialités … Lire la suite →

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Restos : Kualao, Vientiane, Laos

Publié le 10 janvier 2013 par pascalkh

L’hôtel que nous avions réservé à Vientiane se trouvait à deux pas de l’un des principaux restaurants touristiques de la capitale laotienne : le Kualao Restaurant (134, Samsethai Road). C’est donc tout naturellement que nous avons voulu tester l’endroit, d’autant plus … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Salade de papaye pilonnée à la laotienne

Publié le 6 janvier 2013 par pascalkh

Il y a quelques mois, à l’occasion d’un court séjour en Thaïlande, j’avais évoqué la salade de papaye pilonnée telle qu’elle est préparée sur de petits stands ambulants dans les ruelles (les « soi ») de la capitale siamoise. J’avais dit à … Lire la suite →

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Restos : Makphet, Vientiane, Laos

Publié le 2 janvier 2013 par pascalkh

Le restaurant Makphet est à Vientiane ce que le Romdeng est à Phnom Penh : c’est le restaurant d’application pour les formations hôtelières (cuisine et service de restaurant) de l’ONG Friends International (voir ici leur site web), qui s’occupe spécifiquement de … Lire la suite →

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Ban Anou : marché vespéral et gourmand de Vientiane, Laos

Publié le 29 décembre 2012 par pascalkh

À la recherche de cuisine laotienne traditionnelle, simple et sans chichis, sur les conseils pour une fois avisés du Lonely Planet, nous avons décidé de nous rassasier d’un dîner informel, en picorant sur les étals à l’air libre du marché … Lire la suite →

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