Archives de catégorie : Cuisine japonaise

Liens utiles : Oishii desu

Le blog « Oishii desu » a pour sous-titre « C’est beau, c’est bon, c’est japonais ». Tout est dit ! Restaurants, gourmandises, recettes, livres, cours… Si vous aimez la cuisine japonaise, ce blog est certainement pour vous. C’est ici. PS : En japonais, Oishii desu … Lire la suite

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Recette japonaise : Chicken katsu, escalope de poulet panée

Voulant varier les plaisirs et trouver une nouvelle utilisation à ma chapelure japonaise (panko パン粉), j’ai fait quelques recherches sur Internet, et suis tombé ici, sur la recette du « chicken katsu » (チキンカツ, prononcer « tchi-kinne ka-tsu »), version volaillère de l’escalope de … Lire la suite

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Video : Le « globe-cooker » au Japon

Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, le « globe-cooker » n’est autre que Fred Chesneaux, « découvreur de pépites culinaires » de son état, fondu de cuisine, et explorateur des cuisines du mondes. On le voit apparaître dans une série de reportages d’un … Lire la suite

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Liens utiles : Cuisine japonaise

Le site belge francophone « Cuisine japonaise » propose une vue d’ensemble de la cuisine japonaise, avec une liste des restaurants japonais en Belgique, ainsi que des recettes, des photos, des liens, une bibliographie, etc. Pour accéder à ce site, cliquez ici. … Lire la suite

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Restos : Ajisen Ramen, fast-food sino-japonais

Lorsque j’habitais Suzhou de façon permanente, j’avais un ami français, expatrié depuis de longues années, qui était malheureux comme une pierre car il détestait la nourriture chinoise, ou plutôt la nourriture chinoise servie en Chine. Il survivait grâce à ses … Lire la suite

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Recette japonaise : Tonkatsu, escalope de porc panée

(Ci-dessus, la photo de notre tonkatsu préparé avec amour et gourmandise pour notre dîner du 21 février 2013.) Lorsque je résidais à Taipei, il y avait en bas de chez moi, le dimanche matin, un marché où je m’approvisionnais en … Lire la suite

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Ingrédients : Panko : la chapelure japonaise

En consultant une recette du « tonkatsu » (豚カツ, tonkatsu), escalope ou côte de porc panée frite à la japonaise, je trouve mentionné ce que les Japonaise appellent le « panko » (orthographié パンこ ou パン粉), qui n’est autre que de la chapelure. (La … Lire la suite

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Restos : Sagano, Vientiane, Laos

J’aimerais terminer ma brève série consacrée à notre escapade à Vientiane par un restaurant… japonais ! Il s’agit du restaurant Sagano (嵯峨野), « Ramen & Café », sis rue Nokeokoummane, juste à l’est de la grande salle de spectacles de Vientiane, qui fait … Lire la suite

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Livres (1) : Dictionnaire de la cuisine japonaise

Je découvre par hasard à Phnom Penh un petit ouvrage extrêmement utile pour l’amateur de cuisine asiatique : un petit dictionnaire de la cuisine japonaise (A Dictionary of Japanese Food, de Richard Hosking). L’auteur est un sociologue installé au Japon depuis … Lire la suite

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Pour le plaisir (45) : Sashimi

Lors du déjeuner impromptu pendant lequel j’ai découvert les huîtres à la japonaise mentionnées à l’épisode, je me suis également offert une assiettée de sashimi, dont vous avez la photo à la suite de ce billet. Cette assiettée se composait … Lire la suite

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