Je découvre aujourd’hui une vidéo extrêmement appétissante qui explique comment préparer un plat très populaire de la région du Jiangnan (Jiangyin, Shanghai, Suzhou) : la poitrine de porc frite à la vapeur (走油肉 [zǒuyóuròu]). Il s’agit d’une belle pièce de poitrine de porc d’abord blanchie, puis frite, ensuite laissée à reposer pendant 24 heures dans de l’eau froide, et enfin longuement cuite (6 heures) à la vapeur.
On obtient au final de magnifiques tranches de poitrine de porc d’une tendreté peu commune.
La vidéo ci-dessous vient de Youtube :
Sinogastronomie 