Pour le plaisir : Œufs sautés aux fleurs de sesbanie de Java (ពងមាន់ចៀនផ្កាស្នោ)

J’avais présenté en avril 2016 un ingrédient couramment utilisé en cuisine cambodgienne : les fleurs de sesbanie de Java (ផ្កាស្នោ [phka snao]), en expliquant que ces fleurs étaient couramment utilisées comme « anluk » (អន្លក់), c’est-à-dire crues en accompagnement de plats en sauce, ou trempées dans ses sauces trempettes, ou encore entrant dans la composition de soupes khmères (សម្ល [sâmlâ]) (voir ici).
J’ai encore eu l’occasion d’en déguster sous une autre forme : sautées avec des œufs (le plat est appelé en khmer ពងមាន់ចៀនផ្កាស្នោ [pongmoan chean phkasnao]). La préparation consistait tout simplement en des fleurs de sesbanie de Java rincées puis ébouillantées, et mise à sauter dans un filet d’huile avec des œufs battus.
Il existe une version plus élaborée de ce mets, avec des crevettes grossièrement hachées et du basilic ciselé, assaisonné d’un filet de sauce de soja claire et sauté dans du saindoux (si vous lisez le khmer, je vous invite à lire ici la recette).
Ci-dessous, la version basique, dégustée à l’occasion du déjeuner du 16 novembre 2017 :

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Un commentaire pour Pour le plaisir : Œufs sautés aux fleurs de sesbanie de Java (ពងមាន់ចៀនផ្កាស្នោ)

  1. Chantal Pistol dit :

    Je ne trouverai jamais ces feuilles, mais cela doit être très bon,je le fais avec des haricots mungo frais;
    Chantal

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