Bibliographie : Field Guide to Marine Living Resources in Cambodia

Je suis friand de tous les ouvrages de référence qui me permettent de connaître mieux les matières premières de la gastronomie. J’ai été ainsi ravi de découvrir, grâce à Manuel Dupré, dit « Manu », le talentueux propriétaire de La Marmite, à Phnom Penh, un petit ouvrage publié par l’Administration cambodgienne des pêches et de l’aquaculture, intitulé Field Guide to Marine Living Resources in Cambodia (Guide de terrain des ressources marines vivantes au Cambodge). Les auteurs de ce travail sont Ing Try, Kathe R. Jensen et Va Longdy.
Ce livret de 110 pages présente, en les classant par espèces, les crustacés, coquillages, poissons, mollusques, algues… que l’on trouve sur les côtes cambodgiennes du Golfe de Siam. Les noms des différents animaux sont donnés en nom binomial, khmer et anglais. Les explications sont en anglais et en khmer. Chaque entrée s’accompagne d’une photo en couleurs.
Même si cet ouvrage n’est pas directement utile à la préparation des fruits de mer cambodgiens, je trouve très utile de pouvoir identifier de façon sûre les ingrédients qui arrivent ou sont susceptible d’arriver dans mon assiette.
Cet ouvrage a été publié en 2008 et était distribué gratuitement par l’Administration des pêches. J’ai bien peur qu’il soit aujourd’hui difficile à trouver.
Voici la couverture de l’exemplaire que j’ai pu emprunter :
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Un commentaire pour Bibliographie : Field Guide to Marine Living Resources in Cambodia

  1. Chantal Pistol dit :

    Passionnant
    Merci pour tous vos e mail.
    Chantal.

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