Recette chinoise : Salade d’œufs de cent ans de caille (凉拌鹌鹑皮蛋)

Comme je le disais dans mon billet de présentation des œufs de cent ans de caille (ici), ces œufs sont le plus souvent consommés froids, sous forme de salade. Voici la recette de l’une des variantes possibles de cette salade.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
12 œufs de cent ans de caille
2 gousses d’ail
1 tranche de gingembre
Sauce de soja claire
Vinaigre de riz parfumé
Sucre en poudre
Bouillon de volaille en poudre
Huile de sésame
Ciboulette
Préparation :
1. Écaler soigneusement les œufs de caille, et les rincer soigneusement. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer dans une assiette creuse. Réserver.
2. Préparer la sauce : hacher menu l’ail et le gingembre, placer dans un bol, ajouter de la sauce de soja claire, ajouter une larme de vinaigre de riz, ajouter un petit peu de sucre en poudre et du bouillon de volaille en poudre. Bien mélanger jusqu’à dissoudre le sucre et le bouillon de volaille. Réserver.
3. Ciseler une tige de ciboulette.
4. Verser la sauce sur les œufs. Verser un généreux filet d’huile de sésame. Placer la ciboulette ciselée au centre.
5. Mélanger avant de servir.
Remarques :
La ciboulette peut être remplacée par des feuilles de coriandre.
Si vous aimez les saveurs pimentées, vous pouvez aussi ajouter à votre sauce, au moment de sa préparation, du piment frais ciselé.
Voici ma salade d’œufs de cent ans de caille, préparée dans mes pénates chinois, le 6 mai 2015 :
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