Je vous propose de découvrir aujourd’hui une nouvelle application du jicama, dans une soupe khmère.
Parmi les soupes khmères les plus populaires, on en trouve une appelée « soupe parfumée aux pousses de bambou » (en khmer សម្លប្រហើរទំពាំង), dont l’ingrédient principal est en fait du poisson d’eau désarêté et débité en tranches (j’ai dégusté un bol particulièrement réussi de cette soupe au restaurant Kravanh de Phnom-Penh, dont il faudra décidément que je vous parle, je veux parler à la fois de la soupe et du restaurant !).
Je disais dans mon billet consacré au jicama je disais que ce tubercule, notamment en raison de sa texture croquante, pouvait remplacer avantageusement la pousse de bambou. C’est justement le cas dans la « soupe parfumée au jicama » (សម្លប្រហើរប៉ិកគុក), qui est pratiquement identique à la version classique évoquée ci-dessus.
Cette soupe, qu’elle soit aux pousses de bambou ou au jicama, se distingue par la finesse de ses arômes, notamment grâce à la présence de feuilles de katuk (Sauropus androgynus, en khmer ងប់, dont je reparlerai dans un prochain billet).
Saroeung, notre admirable cuisinière, débita l’un des tubercules de jicama que j’avais ramenés de Kratié en très fines lamelles pour concocter une soupe parfumée au jicama que nous dévorâmes sans nous forcer le 3 mars 2015 pour le déjeuner. Voici le bol de soupe :
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