La citronnelle fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Au Cambodge, je le vois souvent employée dans les soupes de poisson ou de poulet, sous forme de tiges ou de tronçons, ou encore hachée menue, pour entrer dans la composition de l’un ou de l’autre des ces « kroeung » (គ្រឿង), condiments dont il existe plusieurs variétés et servant à aromatiser des soupes ou certains plats sautés.
Je découvre aujourd’hui ici, sur maison.com, un petit article de présentation générale de la citronnelle, qui peut constituer une bonne petite introduction (en attendant que Sinogastronomie y consacre un article plus conséquent…).
Chez les autres : La Citronnelle, chez Maison.com
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