Recette chinoise (51) : Crevettes sautées aux châtaignes d’eau (马蹄炒虾仁)

Ravi de pouvoir enfin me procurer à Phnom Penh des châtaignes d’eau chinoises, je me mis à chercher sur Internet quelques recettes impliquant ce délicieux bulbe. J’en trouvai quelques-unes, et m’empressai de les tester. En voici une première : celle des crevettes sautées aux châtaignes d’eau (en chinois 马蹄炒虾仁 mǎtí chǎo xiārén).
Ingrédients :
250 g env. de crevettes
4 à 5 châtaignes d’eau
1 petite carotte
Sucre en poudre
Sel
Bouillon de volaille en poudre
Eau
Huile
Préparation :
1. Écailler les crevettes et les débarrasser de leur intestin. Les rincer à l’eau claire. Réserver.
2. Peler les châtaignes d’eau, les rincer, puis les débiter en lamelle d’environ 1/2 millimètre d’épaisseur.
3. Nettoyer la carotte et la couper en rondelles de la même épaisseur que les châtaignes.
4. Au fond d’une poêle ou d’un wok, faire chauffer un filet d’huile.
5. Jeter au fond du wok les lamelles de carotte et de châtaigne d’eau, ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau claire, et faire sauter l’ensemble trois à quatre minutes.
6. Ajouter les crevettes décortiquées, assaisonner au goût avec une petite pincée de sucre, une pincée de sel, une de bouillon de volaille.
7. Dresser et déguster avec du riz blanc.
La couleur rougeâtre de la photo ci-dessous vient du corail qui se trouve au niveau de la tête des crevettes, qui ajoute au fumet du plat.

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