Recette malaise (1) : Sauté d’ipomées aquatiques au belacan

Mon premier essai de cuisine malaise a consisté à tenter de reproduire un plat qui nous avait séduit à Kuala Lumpur : un sauté d’ipomées aquatiques (en anglais « water spinach »), appelé en malais « kangkung belacan ». La version malaise est relevée en raison de la présence de piments abondants. Pour que tout le monde à la maison puisse prendre du plaisir à ce plat, j’ai omis les piments (mais ne les omettez pas si vous mangez épicé !). Le résultat reste tout à fait honorable, et on m’a prévenu qu’il fallait que je réserve un peu de belacan pour pouvoir refaire ce plat à l’occasion…
Ingrédients :
200 g d’ipomée aquatique
1 cuillerée à café de belacan
10 g de crevettes séchées
2 gousses d’ail
10 g de gingembre frais
Vin jaune chinois
Huile
Préparation :
1. Rincer abondamment les crevettes séchées à l’eau claire, les égoutter, puis les mettre à macérer dans un bol avec du vin jaune chinois.
2. Hacher finement les deux gousses d’ail. Tailler le gingembre en fines lamelles. Réserver.
3. Laver les tiges d’ipomée aquatique. Les débiter en tronçons de 7 à 8 cm. Réserver.
4. Égoutter les crevettes séchées.
5. Dans un wok ou une poêle, verser un généreux filet d’huile, chauffer à feu vif.
6. Placer dans la poêle la cuillerée de belacan, et faire revenir tout en l’éparpillant.
7. Ajouter l’ail haché et les fines tranches de gingembre, faire sauter.
8. Ajouter les crevettes séchées, faire sauter.
9. Ajouter les tronçons d’ipomée aquatique. Faire sauter le tout cinq à six minutes. Dresser et déguster.

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