Archives de Tag: recettes de cuisine chinoise

Recette chinoise (47) : Oreille de porc en salade (凉拌猪耳朵)

Posted on 26 novembre 2011 par

« Dans le cochon, tout est bon ! », disent les descendants d’Obélix. Et ce ne sont pas les descendants de Confucius qui vont nous contredire ! Hors volaille, le porc constitue en effet le principal apport carné de la diète chinoise, loin devant … Lire la suite →

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Recette chinoise (2) : Sauce « trempette » pour raviolis et won-tons (蘸料)

Posted on 25 novembre 2011 par

Il y a presque autant de variantes de sauces « trempette » (蘸料 zhànliào) pour raviolis et won-tons qu’il y a de gourmands en Chine, ce qui n’est pas peu dire. On peut faire très simple, ou très compliqué. Pour ma part, … Lire la suite →

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Recette chinoise (1) : Porc en sauce rouge (红烧肉)

Posted on 24 novembre 2011 par

Il s’agit ici d’une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de poitrine de porc (avec … Lire la suite →

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Recette chinoise (44) : Maquereau en sauce rouge (红烧鲭鱼)

Posted on 13 novembre 2011 par

Ce matin 13 novembre 2011, au Marché Central de Phnom Penh, ma poissonnière attitrée m’a proposé un superbe maquereau que me suis empressé de préparer, non pas à la vapeur comme je le fais souvent avec mes poissons, mais, pour … Lire la suite →

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