Archives de Tag: recettes chinoises

Pour le plaisir : Embrouillamini d’anguille de marais à l’huile tonitruante (响油鳝糊)

Posted on 20 mars 2013 par

Pendant que je me régalais à Phnom Penh des anguilles de marais sautées aux épices à la mode khmère, je me remémorais avec émotion et gourmandise les plats nombreux et variés dans lesquelles l’anguille de marais jouait le rôle principal … Lire la suite →

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Pour le plaisir | Tagué , , , , , , , | Poster un commentaire

Recette chinoise (53) : Boulettes de porc aux châtaignes d’eau (马蹄肉丸)

Posted on 26 août 2012 par

Je vous propose ici une nouvelle recette dans laquelle utiliser les châtaignes d’eau chinoises. Il s’agit d’une version simplifiée de l’un des plats-phares de la gastronomie chinoise : les boulettes « tête de lion » (狮子头). Les boulettes de porc aux châtaignes d’eau … Lire la suite →

Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , , , , , , , | Un commentaire

Recette chinoise (52) : Légumes tricolores à la châtaigne d’eau (马蹄三色素)

Posted on 22 août 2012 par

Cette recette est l’une de celles que j’ai trouvées sur le net chinois, à la recherche que j’étais des différentes façons d’accommoder mes châtaignes d’eau chinoises. Simplissime, elle est pleine de fraîcheur, de saveur et de croquant. Ingrédients : 100 g de … Lire la suite →

Publié dans Chine, Cuisine chinoise | Tagué , , , , , , , , | Un commentaire

Recette chinoise (51) : Crevettes sautées aux châtaignes d’eau (马蹄炒虾仁)

Posted on 17 août 2012 par

Ravi de pouvoir enfin me procurer à Phnom Penh des châtaignes d’eau chinoises, je me mis à chercher sur Internet quelques recettes impliquant ce délicieux bulbe. J’en trouvai quelques-unes, et m’empressai de les tester. En voici une première : celle des … Lire la suite →

Publié dans Chine, Cuisine chinoise | Tagué , , , , , | Poster un commentaire

Recette chinoise (5) : Luffa sauté aux crevettes séchées (开洋炒丝瓜)

Posted on 7 mars 2012 par

Lorsque je rencontre un plat, un ingrédient ou un sujet qui me semble digne d’intérêt, je le note à la fin de ma déjà longue liste de billets à rédiger pour Sinogastronomie, et je me tiens normalement scrupuleusement à l’ordre … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , , , , | Poster un commentaire

Recette chinoise (4) : Tofu aux œufs de cent ans (皮蛋豆腐)

Posted on 3 mars 2012 par

Voici une recette simplissime (qui connaît cependant de nombreuses variantes), mais qui provoque, à chaque fois qu’elle me revient à l’esprit, une suractivité incontrôlable de mes glandes salivaires… Ingrédients : 1 barquette de tofu frais (environ 250 à 300 g) … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , | Poster un commentaire

Recette chinoise (3) : Zizanie à l’étouffée (油焖茭白)

Posted on 28 décembre 2011 par

Des différentes façons que la cuisine chinoise a de préparer les tiges de zizanie à large feuille, celle dite littéralement « à l’huile à l’étouffée » (油焖 yóumēn) est probablement la plus classique et la plus simple à préparer. C’est en tout … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , , , , , , , | Poster un commentaire

Recette chinoise (2) : Sauce « trempette » pour raviolis et won-tons (蘸料)

Posted on 25 novembre 2011 par

Il y a presque autant de variantes de sauces « trempette » (蘸料 zhànliào) pour raviolis et won-tons qu’il y a de gourmands en Chine, ce qui n’est pas peu dire. On peut faire très simple, ou très compliqué. Pour ma part, … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , , , , , , , , , | Poster un commentaire

Recette chinoise (45) : Brocolis sautés à l’ail (蒜茸西兰花)

Posted on 19 novembre 2011 par

Ingrédients : 2 pieds de brocolis 3 gousses d’ail 1 brin de ciboulette 1 fine tranche de gingembre Bouillon de poulet en poudre Sel Eau Préparation : 1. Nettoyer les pieds de brocolis en enlevant les feuilles et le bout … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , , , | Poster un commentaire

Ingrédients (28) : Étrille bleue

Posted on 1 novembre 2011 par

Dimanche dernier (30 octobre 2011), j’ai eu l’heureuse idée de demander conseil à ma vendeuse de coquillages et crustacés habituelle en ce qui concerne les modes de préparation possibles pour l’étrille bleue. Ma cuisinière m’avait indiqué que ce crabe était … Lire la suite →

Publié dans Ingrédients | Tagué , , , , , , , , , , , , , | 9 Commentaires