Archives de Tag: légumes asiatiques

Ingrédients : Peperomia pellucia, légume-feuille du Cambodge

Posted on 7 mai 2013 par

Il y a quelque temps, à l’occasion des premières ondées annonciatrices de la prochaine saison des pluies au Cambodge, notre cuisinière nous a fait découvrir un légume bien sympathique, appelé en khmer « krâsang tiep » (ក្រសាំងទាប). Avec l’aide toujours précieuse des … Lire la suite →

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Ingrédients : Feuilles d’amarante (苋菜)

Posted on 2 avril 2013 par

Sinogastronomie a déjà parlé au moins à deux reprises des feuilles d’amarante : en janvier 2012 lors de la présentation des « feuilles d’amarante au bouillon » (上汤苋菜 [shàngtāng xiàncài], voir ici) et tout dernièrement, en mars 2013, à l’occasion de la présentation … Lire la suite →

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Ingrédients : Pousses de pois mange-tout (豆苗)

Posted on 8 mars 2013 par

C’est avec beaucoup de joie que je viens de découvrir au rayon légumes de l’un de mes supermarchés phnom-penhois un petit légume bien sympathique que je connaissais en Chine : le « dòumiáo » (豆苗), littéralement « pousse de haricot ». Il s’agit en fait … Lire la suite →

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Liens utiles : Légumes asiatiques

Posted on 5 décembre 2012 par

Si vous voulez tout savoir ou presque (en anglais) sur l’ipomée aquatique (Ipomea aquatica), la dolique asperge (Vigna sesquipedalis), le mitsuba (Cryptotaenia japonica) ou le radis ravenelle (Raphanus sativas), qui sont tous quatre des légumes asiatiques peu utilisés sous nos … Lire la suite →

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Liens utiles (15) : Légumes de Thaïlande

Posted on 13 mai 2012 par

En recherchant des informations sur une fleur comestible utilisée au Cambodge (phka snao, ផ្កាស្នោ, ou Sesbania javanica), j’ai découvert un excellent site japonais présentant dans la langue de Shakespeare un nombre conséquent de légumes thaïlandais. Si vous lisez l’anglais et … Lire la suite →

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Ingrédients (44) : Momordique

Posted on 12 mars 2012 par

Dans la série des légumes « bizarres », ou « exotiques », si vous préférez, consommés en Asie Orientale, je vous propose aujourd’hui la momordique. Appelée également, d’après Wikipedia, margose, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, paroka ou mangé coolie, mes … Lire la suite →

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Posted on 30 janvier 2012 par

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite →

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Ingrédients (38) : Luffa

Posted on 25 janvier 2012 par

Saroeung, notre cordon bleu familial, brille par son talent et son esprit d’initiative. Nous ne lui donnons plus d’instructions quant à ce que nous voulons voir arriver sur notre table, nous lui laissons le choix du menu, et elle se … Lire la suite →

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Ingrédients (32) : Zizanie à large feuille

Posted on 16 décembre 2011 par

Je profite d’un court séjour à Suzhou pour renouer les relations avec quelques ingrédients locaux. Commençons donc par la zizanie, consommée de façon très courante dans la province du Jiangsu et au-delà. Il existe de nombreuses espèces de zizanie. Celle … Lire la suite →

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Ingrédiens (10) : Haricot dragon

Posted on 26 novembre 2011 par

Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en … Lire la suite →

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