Archives de Tag: ingrédients de la cuisine asiatique

Ingrédients : Variété chinoise du pleurote du panicaud

Posted on 19 mai 2013 par

En Chine, depuis quelques années, un champignon connaît un succès assez phénoménal : le « bailinggu » (百灵菇 [bǎilínggū], littéralement « champignon des cent esprits »). Il est souvent proposé dans les restaurants comme plat « de luxe », cuisiné au « jus d’abalone », dans le plat appelé … Lire la suite →

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Liens utiles (9) : Ingrédients de la cuisine asiatique chez le Chef Simon

Posted on 8 août 2012 par

Chef Simon est un excellent site didactique consacré à de nombreux aspects de la cuisine. Je viens d’y découvrir une paginette qui présente brièvement, dans une liste alphabétique, quelques ingrédients de la cuisine asiatique. Le novice en la matière trouvera … Lire la suite →

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Posted on 30 janvier 2012 par

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite →

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Ingrédients (37) : Sauce de soja (酱油)

Posted on 24 janvier 2012 par

La sauce de soja (en chinois 酱油 jiàngyóu) est un ingrédient tellement évident dans la cuisine chinoise (et dans de nombreuses autres cuisines asiatiques), que j’ai négligé d’y consacrer un billet sur Sinogastronomie. Je m’en suis rendu compte en voulant … Lire la suite →

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Posted on 16 décembre 2011 par

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite →

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Ingrédiens (10) : Haricot dragon

Posted on 26 novembre 2011 par

Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en … Lire la suite →

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Ingrédiens (8) : Aubergine pois

Posted on 24 novembre 2011 par

Les amateurs de cuisine thaïlandaise connaissent probablement cette minuscule aubergine sphérique de la taille d’une bille, fréquemment utilisée dans les currys verts. Cette aubergine pois est connue sous divers autres noms en français : aubergine sauvage d’Asie, petite aubergine thaïe, morelle … Lire la suite →

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Ingrédients (31) : Belacan

Posted on 13 novembre 2011 par

Lors de ma présentation de l’otak udang (ici), j’avais fait part de ma déception de ne pas trouver de belacan dans le rayon des épices du supermarché que j’avais visité avant mon départ de Kuala Lumpur. C’est qu’il fallait chercher … Lire la suite →

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Ingrédients (30) : Otak Udang

Posted on 12 novembre 2011 par

La veille de notre retour à Phnom Penh, j’ai insisté pour que nous allions faire un petit tour dans un supermarché de Kuala Lumpur pour y faire provision de quelques ingrédients qui me serviraient dans mes essais de reproduction de … Lire la suite →

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Livres (4) : 台灣的蔬菜

Posted on 28 octobre 2011 par

À chaque fois que je me rends à Taïwan, je repars avec un supplément de bagages, car en plus des ingrédients et friandises divers et variés que je ramène, j’ai toujours une tonne de livres achetés dans l’une ou l’autre … Lire la suite →

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