Archives de Tag: cuisine chinoise

Recette chinoise (44) : Maquereau en sauce rouge (红烧鲭鱼)

Posted on 13 novembre 2011 par

Ce matin 13 novembre 2011, au Marché Central de Phnom Penh, ma poissonnière attitrée m’a proposé un superbe maquereau que me suis empressé de préparer, non pas à la vapeur comme je le fais souvent avec mes poissons, mais, pour … Lire la suite →

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Pour le plaisir (58) : Galette à l’œuf (蛋饼)

Posted on 2 novembre 2011 par

De son court séjour à Taïwan, mon fils aîné m’a ramené non seulement quelques friandises dont je me languissais, mais aussi la recette des 蛋饼 dànbǐng, que l’on pourrait traduire par « galettes » (饼 bǐng) « à l’œuf » (蛋 dàn). Quiconque a … Lire la suite →

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Ingrédients (27) : Peigne lisse asiatique

Posted on 31 octobre 2011 par

Voici une autre des découvertes que j’ai faites à l’occasion de l’une de mes déambulations sur le Marché Central de Phnom Penh : le « peigne lisse asiatique ». Très proche en apparence comme en goût et texture de notre coquille Saint-Jacques, c’est … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (7) : Raviolis chinois

Posted on 29 octobre 2011 par

L’un des mets les plus courants en Chine est ce que nous appelons les raviolis ou ravioles, en chinois 饺子 jiǎozi (les Japonais écrivent les mêmes caractères, mais les prononcent « gyoza »). Pour dire les choses simplement, il s’agit de petits … Lire la suite →

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Livres (5) : 野菜

Posted on 28 octobre 2011 par

D’une escapade à la librairie Page One de Taipei, en plus de l’ouvrage Légumes de Taïwan que j’ai présenté à l’épisode précédent (voir ici), je me suis jeté avidement sur les deux autres volumes d’un livre tout simplement intitulé 『野菜』 … Lire la suite →

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Livres (4) : 台灣的蔬菜

Posted on 28 octobre 2011 par

À chaque fois que je me rends à Taïwan, je repars avec un supplément de bagages, car en plus des ingrédients et friandises divers et variés que je ramène, j’ai toujours une tonne de livres achetés dans l’une ou l’autre … Lire la suite →

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Ingrédients (3) : Sauce d’huître (蚝油)

Posted on 21 octobre 2011 par

La sauce d’huître est un condiment réalisé à partir d’huîtres et d’eau salée. Elle est parfois surnommée le « lait de la mer » (海底牛奶 hǎidǐ niúnǎi). Elle est utilisée pour rehausser les saveurs, et peut être utilisée dans les plats froids … Lire la suite →

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Pour le plaisir (54) : Crabes en court-bouillon à la chinoise (水煮青蟹)

Posted on 16 octobre 2011 par

En attendant le crabe sauté au poivre vert promis par notre cuisinière, je ne me suis pas retenu, et suis allé nous acheter trois crabes de palétuviers (sur la photo ci-dessus ; pour en savoir plus sur cette bestiole, voir ici) … Lire la suite →

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Ingrédients (25) : Raie

Posted on 9 octobre 2011 par

La raie (en anglais : ray, ou stingray), bien connue sous nos latitudes lorsqu’elle est cuisinée au beurre noir ou aux câpres, est également connue en Asie orientale, mais si on ne la trouve pas fréquemment mentionnée sur la carte des … Lire la suite →

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Ingrédients (2) : Fleur d’aréquier (槟榔花)

Posted on 11 septembre 2011 par

L’aréquier (Areca catechu) est l’un des arbres caractéristiques de l’Asie du Sud-Est. On le retrouve en Chine du Sud dans l’île de Hainan, au Cambodge, au Vietnam, à Taïwan. Il est connu surtout pour son fruit, la noix d’arec, élément … Lire la suite →

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