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Archives de Tag: Chine
Pour le plaisir (58) : Galette à l’œuf (蛋饼)
De son court séjour à Taïwan, mon fils aîné m’a ramené non seulement quelques friandises dont je me languissais, mais aussi la recette des 蛋饼 dànbǐng, que l’on pourrait traduire par « galettes » (饼 bǐng) « à l’œuf » (蛋 dàn). Quiconque a … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (7) : Raviolis chinois
L’un des mets les plus courants en Chine est ce que nous appelons les raviolis ou ravioles, en chinois 饺子 jiǎozi (les Japonais écrivent les mêmes caractères, mais les prononcent « gyoza »). Pour dire les choses simplement, il s’agit de petits … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
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Livres (5) : 野菜
D’une escapade à la librairie Page One de Taipei, en plus de l’ouvrage Légumes de Taïwan que j’ai présenté à l’épisode précédent (voir ici), je me suis jeté avidement sur les deux autres volumes d’un livre tout simplement intitulé 『野菜』 … Lire la suite
Publié dans Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, 野菜, légumes, légumes chinois, légumes de Taiwan, légumes sauvages, légumes sauvages chinois, légumes sauvages d'Asie, légumes sauvages de Taiwan, légumes sauvages taïwanais, légumes taiwanais
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Livres (4) : 台灣的蔬菜
À chaque fois que je me rends à Taïwan, je repars avec un supplément de bagages, car en plus des ingrédients et friandises divers et variés que je ramène, j’ai toujours une tonne de livres achetés dans l’une ou l’autre … Lire la suite
Publié dans Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, ingrédients, ingrédients de la cuisine asiatique, ingrédients de la cuisine chinoise, légumes, légumes asiatiques, légumes chinois, légumes de Taiwan, légumes-feuilles, légumes-fleurs, Taïwan, 台灣的蔬菜
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Pour le plaisir (54) : Crabes en court-bouillon à la chinoise (水煮青蟹)
En attendant le crabe sauté au poivre vert promis par notre cuisinière, je ne me suis pas retenu, et suis allé nous acheter trois crabes de palétuviers (sur la photo ci-dessus ; pour en savoir plus sur cette bestiole, voir ici) … Lire la suite
Ingrédients (26) : Crabe de palétuviers
Lors de ma dernière escapade au Marché Central de Phnom Penh, j’ai eu l’occasion de « zyeuter » quelques variétés de crabes, qui ont fait ressurgir les doux souvenirs d’une part des festins de crabes que l’on fait en Chine tous les ans … Lire la suite
Publié dans Ingrédients
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, ក្ដាមថ្ម, Cambodge, Chine, crabe, crabe de palétuvier, cuisine cambodgienne, curry de crabe, 红蟳, 青蟹, fruits de mer, Phnom Penh, Scylla serrata
Pour le plaisir (50) : Muntjac à la sichuanaise (水煮鹿肉)
Le muntjac, ou cerf aboyeur (Muntiacus muntjac, en chinois 吠鹿 fèilù, en khmer ឈ្លូស chhlus), est un petit cervidé d’Asie. Il est appelé cerf « aboyeur » car, paraît-il, son cri d’alarme ressemble à l’aboiement d’un chien. J’ai goûté de ce délicieux … Lire la suite
Publié dans Pour le plaisir
Tagué Asie, Asie Orientale, ឈ្លូស, Chine, cuisine chinoise, cuisine sichuanaise, gibier, Muntiacus muntjac, muntjac, Muntjac à la sichuanaise, Phnom Penh, Yisang, 吠鹿, 水煮, 水煮吠鹿
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Restos (1) : Overseas Dragon (四海游龙)
En Chine, lorsqu’il s’agit de remplir un petit creux, les possibilités sont innombrables : gargottes de nouilles, étals de saucisses ou de beignets dans la rue, fast-food à la mode chinoise, McDonald’s , KFC , pizzerias, salons de thés… vous avez … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Restos
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Pour le plaisir (49) : Anguilles de marais en sauce rouge (红烧黄鳝)
En découvrant à Phnom Penh la présence d’anguilles de marais, je me remémorai avec délectation des divers plats d’anguilles que j’avais goûtés il y a quelques années déjà en Chine, à Huaian, dans la Nord de la province du Jiangsu, … Lire la suite
Ingrédients (23) : Anguille de marais
Si vous vous promenez sur les marchés d’Asie tropicale et subtropicale et que vous vous intéressez aux étals des poissonniers, vous remarquerez certainement un poisson long, serpentiforme, de couleur orangée à brunâtre ou verdâtre, ressemblant aux anguilles bien connues chez … Lire la suite
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