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Archives de Tag: Asie du Sud-Est
Ingrédients (4) : Les pâtes de curry de la cuisine asiatique – Une introduction
Dans tous les pays d’Asie du Sud-Est vous trouverez des currys de toutes les couleurs, accompagnant les plats les plus divers : porc, bœuf, mouton, poisson, crevettes, coquillages… La variété est telle qu’elle donne le tournis ! Certains plats sont visiblement des … Lire la suite
Ingrédients (29) : Durion
(J’ai un peu hésité à classer ce fruit pas comme les autres parmi les ingrédients, car, à ma connaissance, il n’entre dans la composition d’aucun plat. Ce phénomène mériterait d’ailleurs presque que l’on y consacre une rubrique à part entière…) … Lire la suite
Publié dans Ingrédients
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, ធុរេន, 猫山王, durian, Durio zibethinus, durion, 金凤, fruits exotiques, Kuala Lumpur, Malaisie, manger à Kuala Lumpur, 榴莲, 水果之王
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Pour le plaisir (59) : Tofu frit (炸豆腐)
Voici une variante du tofu frit (炸豆腐 zhà dòufǔ) que j’ai découverte à Kuala Lumpur (Malaisie). Vu de l’extérieur, le plat ne se distingue d’autres variétés de tofu frit que par sa forme de losange et son épaisseur. J’avais déjà … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (9) : Petite introduction à la cuisine malaise
Nous profitons des congés de la Fête des Eaux au Cambodge pour quitter Phnom Penh et voyager un peu. Nous avions prévu de retourner en Thaïlande, mais avons dû renoncer à notre projet en raison des inondations catastrophiques qui touchent … Lire la suite
Liens utiles (4) : Kurata Pepper
Ceux qui recherchent la qualité absolue dans leur cuisine et dans les moindres détails ne peuvent ignorer le poivre de Kampot. Les quelques producteurs qui font du poivre AOC dans la région de Kampot, dans le sud du Cambodge, exportent … Lire la suite
Pour le plaisir (10) : Porc sauté aux épices cambodgiennes (ឆាគ្រឿងសាច់ជ្រូក)
À défaut d’une traduction plus appropriée, je traduis ici par « épices » (au pluriel) ce que les Cambodgiens appellent « kroeung » (គ្រឿង). On désigne sous cette appellation générique plusieurs variétés de condiments, généralement préparés au pilon, qui constituent l’une des bases de … Lire la suite
Ingrédients (27) : Peigne lisse asiatique
Voici une autre des découvertes que j’ai faites à l’occasion de l’une de mes déambulations sur le Marché Central de Phnom Penh : le « peigne lisse asiatique ». Très proche en apparence comme en goût et texture de notre coquille Saint-Jacques, c’est … Lire la suite
Publié dans Ingrédients
Tagué Amusium pleuronectes, Asian moon scallop, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, គ្រុំសែល, សែល, coquillages asiatiques, coquille Saint-Jacques, coquilles Saing-Jacques à la provençale, cuisine à la vapeur, cuisine cambodgienne, cuisine chinoise, fruits de mer, peigne lisse asiatique, 圆蛤, 日月蛤
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Livres (5) : 野菜
D’une escapade à la librairie Page One de Taipei, en plus de l’ouvrage Légumes de Taïwan que j’ai présenté à l’épisode précédent (voir ici), je me suis jeté avidement sur les deux autres volumes d’un livre tout simplement intitulé 『野菜』 … Lire la suite
Publié dans Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, 野菜, légumes, légumes chinois, légumes de Taiwan, légumes sauvages, légumes sauvages chinois, légumes sauvages d'Asie, légumes sauvages de Taiwan, légumes sauvages taïwanais, légumes taiwanais
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Livres (4) : 台灣的蔬菜
À chaque fois que je me rends à Taïwan, je repars avec un supplément de bagages, car en plus des ingrédients et friandises divers et variés que je ramène, j’ai toujours une tonne de livres achetés dans l’une ou l’autre … Lire la suite
Publié dans Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, ingrédients, ingrédients de la cuisine asiatique, ingrédients de la cuisine chinoise, légumes, légumes asiatiques, légumes chinois, légumes de Taiwan, légumes-feuilles, légumes-fleurs, Taïwan, 台灣的蔬菜
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Friandises (1) : Naem cambodgiens (ណែម)
Cette nouvelle rubrique sera consacrée aux friandises, sucrées ou salées, amuse-bouche, en-cas et autres produits que l’on achète tout prêts à déguster, et que l’on prépare rarement chez soi. La série commence par une friandise salée qui, d’après certains, est … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, ណែម, Cambodge, cuisine cambodgienne, nem, nem cambodgien
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