Cette page reprend l’ensemble des recettes et descriptions de plats publiées sur Sinogastronomie.
Les plats sont classés en catégories (volaille, légumes, soupes, salades, etc.), puis en ordre alphabétique. Le cas échéant, un plat peut être classé dans plusieurs catégories. Par exemple, la « soupe aux œufs de cent ans et à la tomate » se trouve dans les catégories légumes, œufs et soupes.
Les plats qui ne relèvent pas des cuisines asiatiques sont placés en fin de liste, dans la rubrique « Divers ».
Abats
Bouillie de riz au blanc et foie de poulet (បបរមាន់) (Cambodge) : description
Cœurs de poulet sautés à la chinoise (爆炒鸡心) : description
Griffes de phénix (风抓) (Chine) : description
Ragout de langue de porc et de pousses de bambou (ខអណ្ដាតជ្រូក) (Cambodge) : description
Tripes de boeuf à la sauce au prahok (ពោះគោទឹកប្រហុក) (Cambodge) : description
Condiments et sauces
Prahok
Sauce au prahok (ទឹកប្រហុក) (Cambodge) : description
Currys
Amok au crabe (ហហ្មុកក្ដាម) (Cambodge) : description
Amok aux fruits de mer (អមុកគ្រឿងសមុទ្រ) (Cambodge) : description
Amok au tofu (អាម៉ុកតៅហ៊ូ) (Cambodge) : description
Curry de bœuf cambodgien (ស៉រ៉ាម៉ាន់) : description
Curry de crabe à la cambodgienne (ការីក្ដាមដូងខ្ចី) : description
Curry de poulet cambodgien (ការីនំបុ័ង) : description
Curry de poulet cambodgien aux vermicelles de riz (ការីមាន់នំបញ្ចុក) : description
Roti canai et son curry de mouton (Malaisie) : description
Desserts
Nems à la banane et au chocolat (Cuisine fusion) : description
Dim sum, nems, raviolis et won-tons
Beignets chinois et pâte de riz (炸两) (Chine) : description
Beignets de rhizome de lotus (酥炸莲藕饼) (Chine) : description
Gâteau malais (马来糕) (Chine) : description
Griffes de phénix (风抓) (Chine) : description
Nems à la banane et au chocolat (Cuisine fusion) : description
Petits pains de claie à la poudre de crabe (蟹粉小笼包) (Chine) : description
Raviolis croquants à la pâte d’arachide (脆皮花生饺) (Chine) : description
Raviolis frais et doux à la chair blanche (鲜甜白肉饺) (Chine) : description
Raviolis sautés (锅贴) (Chine) : description
Shaomai (烧卖) (Chine) : description
Soupe de wontons aux abats de porc (គាវ) (Cambodge) : description
Won-ton aux trois fraîcheurs (三线馄饨) (Chine) : description
Fruits
Banane
Nems à la banane et au chocolat (Cuisine fusion) : description
Roti à la banane (Malaisie) : description
Salade de fleur de bananier au porc (ញាំត្រយូងចេកសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Pastèque
Soupe aux embryons de pastèques (ស្ងោរក្ដឹបឪឡឹក) (Cambodge) : description
Fruits de mer et crustacés
Généralités
Amok aux fruits de mer (អមុកគ្រឿងសមុទ្រ) (Cambodge) : description
Bucarde asiatique
Bucardes sautées (ឆាងៀវ) (Cambodge) : description
Calmar
Calmar grillé (Laos) : description
Crabe
Amok au crabe (ហហ្មុកក្ដាម) (Cambodge) : description
Beignets de crabe façon lusitanienne (Cambodge) : description
Bouillie de riz au crabe (បបរក្ដាម) (Cambodge) : description
Crabe en court-bouillon à la chinoise (水煮螃蟹) : description
Crabe sauté au poivre (ក្ដាមឆាម្រេច) (Cambodge) : description
Crabe sauté au poivre vert de Kampot (ក្ដាមឆាម្រេចខ្ចី) (Cambodge) : description
Crabe à la vapeur, à l’oignon et à la ciboulette (ក្ដាមចំហុយ) (Cambodge) : description
Crabe à la vapeur et aux vermicelles de Longkou (ក្ដាមចំហុយមីសួរ) (Cambodge) : description
Curry de crabe à la cambodgienne (ការីក្ដាមដូងខ្ចី) : description
Riz sauté au crabe (បាយឆាក្ដាម) (Cambodge) : description
Crabe de rizière
Soupe aigre aux crabes de rizière (សម្លម្ជូរក្ដាមស្រែ) (Cambodge) : description
Crevettes
Crevettes à l’aigre-douce (咕咾虾) (Chine) : description
Crevettes sautées aux châtaignes d’eau (马蹄炒虾仁) (Chine) : recette
Crevettes sautées au poivre vert (បង្គាឆាម្រេច) (Cambodge) : description
Écrevisses
Écrevisses poivre et sel (椒盐小龙虾) (Chine) : description
Holothuries
Holothuries cuisinées aux œufs de crevettes (虾子烧海参) (Chine) : description
Huîtres
Huîtres à la japonaise : description
Omelette aux huîtres (蚵仔煎) (Taïwan) : description
Moules
Moules cambodgiennes sautées au tamarin mûr (គ្រំឆាអំពិលទុំ) : description
Oursin
Bouillie de riz au corail d’oursin (Vietnam) : description
Grenouilles
Grenouilles farcies aux épices (កង្កែបបោប) (Cambodge) : description
Grenouilles grillées à la cambodgienne (កង្កែបអាំង) : description
Insectes
Rayon de miel grillé (ផ្លិតឃ្មុំអាំង) (Cambodge) : description
Légumes
Acacia penné
Omelette à l’acacia penné (ចៀនពងមាន់នឹងស្អំ) (Cambodge) : description
Amarante
Amarante au bouillon (上汤苋菜) (Chine) : description
Feuilles d’amarante sautée à l’ail (大蒜炒苋菜) (Chine) : description
Aubergines
Aubergines sautées au porc à la cambodgienne (ត្រប់ឆាសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Aubergines sautées au poulet (ត្រប់វែងឆាសាច់មាន់) (Cambodge) : description
Bambou
Ragout de langue de porc et de pousses de bambou (ខអណ្ដាតជ្រូក) (Cambodge) : description
Carotte
Légumes tricolores à la châtaigne d’eau (马蹄三色素) (Chine) : recette
Céleri
Soupe cambodgienne au céleri (ស្ងោឃិនឆាយ) : description
Châtaigne d’eau chinoise
Crevettes sautées aux châtaignes d’eau (马蹄炒虾仁) (Chine) : recette
Légumes tricolores à la châtaigne d’eau (马蹄三色素) (Chine) : recette
Courge cireuse
Soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច) (Cambodge) : description
Cresson khmer
Cresson khmer et boeuf haché (Cambodge) : description
Fougères
Nids d’oiseau sautées (炒山蘇) (Taiwan) : description
Haricots verts
Haricots verts à la sichuanaise (干煸四季豆) – avatar hongkongais (Chine) : description
Jacinthe d’eau
Soupe aux jacinthes d’eau (សម្លម្ជូរផ្កាប្លោក) (Cambodge) : description
Liseron d’eau
Salade de liseron d’eau (Birmanie) : description
Luffa
Courge du hammam sautée aux crevettes séchées et au poulet (ននោងឆាហៃប៊ី នឹងសាច់មាន់) (Cambodge) : description
Luffa sauté aux crevettes séchées (开洋炒丝瓜) (Chine) : recette
Sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Momordique
Soupe à la courge amère farcie (ស្ងោរម្រះ) (Cambodge) : description
Nénuphar
Soupe aigre aux tiges de nénuphar (សម្លម្ជូរព្រលឹត) (Cambodge) : description
Patate douce
Feuilles de patate douce sautées à l’ail (蒜香地瓜葉) (Taiwan) : description et recette
Pois de senteur
Légumes tricolores à la châtaigne d’eau (马蹄三色素) (Chine) : recette
Soja
Haricots de soja à la saumure de vin chinois (糟毛豆) (Chine) : description
Tomate
Soupe à la tomate et aux œufs de cent ans (番茄皮蛋湯) (Chine) : recette
Œufs
Œufs de caille
Baluts de caille (ពងក្រួចកូន) (Cambodge) : description
Œufs de cent ans
Tofu aux œufs de cent ans (皮蛋豆腐) (Chine) : recette
Soupe à la tomate et aux œufs de cent ans (番茄皮蛋湯) (Chine) : recette
Œufs de poule
Galette à l’œuf (蛋饼) (Chine) : desription
Omelette à l’acacia penné (ចៀនពងមាន់នឹងស្អំ) (Cambodge) : description
Omelette fourrée cambodgienne (ពងខ្ចី) : description
Omelette fourrée à la vietnamienne (banh xeo) : dscription
Omelette aux huîtres (蚵仔煎) (Taïwan) : description
Pains et galettes
Galette à l’œuf (蛋饼) (Chine) : desription
Petits pains frits (生煎馒头) (Chine) : description
Roti à la banane (Malaisie) : description
Roti birman : description
Roti canai et son curry de mouton (Malaisie) : description
Pâtes
Pâtes de blé
Avatar froid des nouilles à la suzhoulaise (苏州冷面) (Chine) : description
Nouilles à la suzhoulaise (苏州奥面) (Chine) : description
Pâtes de riz
Bouillon de boeuf vietnamien aux nouilles de riz (Pho) : description
Curry de poulet cambodgien aux vermicelles de riz (ការីមាន់នំបញ្ចុក) : description
Nouilles de pâte de riz cuite sautées au bœuf (លតឆាសាច់គោ) (Cambodge) : description
Pho (Vietnam) : description
Phở đặc biệt (Vietnam) : description
Phở tái bò vò viên (Vietnam) : description
Salade cambodgienne de vermicelles de riz (បាញ់ស៊ុង) : description
Salade de nouilles de riz de Kampot (Cambodge) : description
Vermicelles de riz à la soupe khmère (នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ) (Cambodge) : description
Poisson
Anguille de marais sautée aux épices version 1 (អន្ទង់ឆាគ្រឿង) (Cambodge) : description
Anguille de marais sautée aux épices version 2 (អន្តង់ឆាក្ដៅ) (Cambodge) : description
Beignets de poisson à la cambodgienne (ត្រីបំពង) : description
Chien-chuon (ជៀនជួន) (Cambodge) : description
Embrouillamini d’anguille de marais à l’huile tonitruante (响油鳝糊) (Chine) : description
Faux fugu en sauce rouge (红烧鲃鱼) (Chine) : description
Friture de rasboras en beignets (ត្រីចង្វាមូលបំពង់) (Cambodge) : description
Gobie marbré à la vapeur (ចំហុមត្រីដំរី) (Cambodge) : description
Petit beignet de friture cambodgienne (ត្រីបំពង់) : description
Poisson aigre-douce à la cambodgienne (ត្រីជូវអែម) : description
Poisson de l’étang aux mimosa (ត្រីបឹងកញ្ឆែត) (Cambodge) : description
Poisson à la vapeur à la cambodgienne (ត្រីចំហុយ) : description
Requin fumé (鲨鱼烟) (Taiwan) : description
Salade cambodgienne de poisson cru (ភ្លាត្រី) : description
Sashimi (Japon) : description
Prâhok
Prâhok d’œufs de poisson (ប្រហុកពងត្រី) : description
Riz
Bouillie de riz au blanc et foie de poulet (បបរមាន់) (Cambodge) : description
Bouillie de riz au crabe (បបរក្ដាម) (Cambodge) : description
Bouillie de riz au corail d’oursin (Vietnam) : description
Bouillie de riz aux ingrédients variés (បបរសាមចូក) (Cambodge) : description
Bouillie de riz au pigeon (បបរព្រាប) (Cambodge) : description
Riz au porc (បាយសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Riz au porc rôti (叉烧饭) (Chine) : description
Riz au poulet à la hainanaise (海南鸡肉饭) (Chine) (version cambodgienne) : description
Riz sauté au crabe (បាយឆាក្ដាម) (Cambodge) : description
Salades
Papaye pilonnée (បុកល្ហុង) (Cambodge, Thaïlande) : description
Salade cambodgienne de poisson cru (ភ្លាត្រី) : description
Salade cambodgienne de vermicelles de riz (បាញ់ស៊ុង) : description
Salade de fleur de bananier au porc (ញាំត្រយូងចេកសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Salade de liseron d’eau (Birmanie) : description
Salade de nouilles de riz de Kampot (Cambodge) : description
Salade de papaye pilonnée à la laotienne : description
Serpent
Serpent grillé (ពស់អាំង) (Cambodge) : description
Soupes
Bouillon de boeuf vietnamien aux nouilles de riz (Pho) : description
Ngam ngov de poulet (ងាំង៉ូវមាន់) (Cambodge) : description
Nouilles à la suzhoulaise (苏州奥面) (Chine) : description
Pho (Vietnam) : description
Phở đặc biệt (Vietnam) : description
Phở tái bò vò viên (Vietnam) : description
Porc-épic en soupe aux aromates (ម្ជូរគ្រឿងកាំប្រមា) : description
Soupe aigre aux crabes de rizière (សម្លម្ជូរក្ដាមស្រែ) (Cambodge) : description
Soupe aigre aux tiges de nénuphar (សម្លម្ជូរព្រលឹត) (Cambodge) : description
Soupe cambodgienne au céleri (ស្ងោឃិនឆាយ) : description
Soupe à la courge amère farcie (ស្ងោរម្រះ) (Cambodge) : description
Soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច) (Cambodge) : description
Soupe aux embryons de pastèques (ស្ងោរក្ដឹបឪឡឹក) (Cambodge) : description
Soupe épaisse à la brasénie et aux poissons d’argent (莼菜银鱼羹) (Chine) : description
Soupe aux jacinthes d’eau (សម្លម្ជូរផ្កាប្លោក) (Cambodge) : description
Soupe à la tomate et aux œufs de cent ans (番茄皮蛋湯) (Chine) : recette
Soupe de wontons aux abats de porc (គាវ) (Cambodge) : description
Vermicelles de riz à la soupe khmère (នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ) (Cambodge) : description
Tofu
Amok au tofu (អាម៉ុកតៅហ៊ូ) (Cambodge) : description
Tofu frit (炸豆腐) (Malaisie) : description
Tofu aux œufs de cent ans (皮蛋豆腐) (Chine) : recette
Tofu sauté à la cambodgienne (ឆាតៅហ៊ូ) : description
Viande
Bœuf
Bœuf alpiniste (គោឡើងភ្នំ) (Cambodge) : description
Curry de bœuf cambodgien (ស៉រ៉ាម៉ាន់) : description
Lok-lak (ឡុកឡាក់) (Cambodge) : description
Minchi (免治) (Macao) : description
Nouilles de pâte de riz cuite sautées au bœuf (លតឆាសាច់គោ) (Cambodge) : description
Tripes de boeuf à la sauce au prahok (ពោះគោទឹកប្រហុក) (Cambodge) : description
Crocodile
Crocodile sauté au gingembre (សាច់ក្រពើឆាខ្ញី) (Cambodge) : description
Gibier à plumes
Caille grillée (ក្រួចអាំង) (Cambodge) : description
Gibier à poil
Lièvre grillé (ទន្សាយអាំង) (Cambodge) : description
Muntjas sauté aux épices (ឈ្លូសឆាក្ដៅ) (Cambodge) : description
Muntjac à la sichuanaise (水煮鹿肉) (Chine) : description
Porc-épic en soupe aux aromates (ម្ជូរគ្រឿងកាំប្រមា) : description
Mouton
Roti canai et son curry de mouton (Malaisie) : description
Porc
Aubergines sautées au porc à la cambodgienne (ត្រប់ឆាសាច់ជ្រូក) : description
Boulettes de porc aux châtaignes d’eau (马蹄肉丸) (Chine) : recette
Groin de porc aux cinq parfums (五香猪拱嘴) (Chine) : description
Groin de porc poché (ផាក់ឡូវច្រមុះជ្រូក) (Cambodge) : description
Minchi (免治) (Macao) : description
Poitrine de porc cuite à l’eau (水煮三层肉) (Chine) : description
Porc grillé à la cambodgienne (សាច់ជ្រូកអាំង) : description
Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – avatar hongkongais (Chine) : description
Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – version « classique » (Chine) : description
Porc rôti au barbecue (蜜汁叉烧) (Chine) : description
Porc sauté aux épices cambodgiennes (ឆាគ្រឿងសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Ragout de langue de porc et de pousses de bambou (ខអណ្ដាតជ្រូក) (Cambodge) : description
Riz au "pak lo-ou" (Cambodge/Vietnam) : description
Riz au porc rôti (叉烧饭) (Chine) : description
Salade de fleur de bananier au porc (ញាំត្រយូងចេកសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Sauté de porc au basilic sacré (ឆាម្រះព្រៅសាច់ជ្រូក) (Cambodge) : description
Soupe de wontons aux abats de porc (គាវ) (Cambodge) : description
Tête de porc à la mode sichuanaise (蜀香风味猪头肉) (Chine) : description
Tonkatsu (escalope de porc pannée à la japonaise) (豚カツ) : recette
Volaille
Canard
Canard fumé du Sichuan (樟茶鸭) (Chine) : description
Canard grillé (Laos) : description
Pigeon
Bouillie de riz au pigeon (បបរព្រាប) (Cambodge) : description
Pigeon sauté aux épices (ឆាក្ដៅព្រាប) (Cambodge) : description
Poulet
Aubergines sautées au poulet (ត្រប់វែងឆាសាច់មាន់) (Cambodge) : description
Bouillie de riz au blanc et foie de poulet (បបរមាន់) (Cambodge) : description
Cœurs de poulet sautés à la chinoise (爆炒鸡心) : recette
Courge du hammam sautée aux crevettes séchées et au poulet (ននោងឆាហៃប៊ី នឹងសាច់មាន់) (Cambodge) : description
Curry de poulet cambodgien (ការីនំបុ័ង) : description
Curry de poulet cambodgien aux vermicelles de riz (ការីមាន់នំបញ្ចុក) : description
Griffes de phénix (风抓) (Chine) : description
Ngam ngov de poulet (ងាំង៉ូវមាន់) (Cambodge) : description
Poulet frit aux haricots de soja fermentés (មាន់ឆាសៀង) (Cambodge) : description
Poulet rôti à la cambodgienne (មាន់អាំង) : description
Riz au poulet à la hainanaise (海南鸡肉饭) (Chine) (version cambodgienne) : description
Tourterelles
Tourterelles frites (លលកបំពង) (Cambodge) : description
Divers
Caviar d’aubergines à la phnom-penhoise : description
Cheese-cake au chocolat et au coulis de framboise (pâtisserie) : description
Quart de cochon de lait rôti : description
Ragoût de pois chiches aux tripes et à la saucisse fumée (Macao) : description
Tarte à la rhubarbe (France) : description
Version asiatique du cheese-cake selon Friends (pâtisserie) : description
