Archives de Catégorie: Recettes

Liens utiles : Crevettes aux haricots verts et au belacan

Posted on 7 décembre 2012 par

En rangeant quelques photos, je me remémore quelques plats délicieux dégustés à Kuala Lumpur, il y a déjà plus d’un an… autant dire une éternité. De mon voyage en Malaisie, j’avais ramené entre autres choses un morceau de belacan, pâte … Lire la suite →

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Recette chinoise (53) : Boulettes de porc aux châtaignes d’eau (马蹄肉丸)

Posted on 26 août 2012 par

Je vous propose ici une nouvelle recette dans laquelle utiliser les châtaignes d’eau chinoises. Il s’agit d’une version simplifiée de l’un des plats-phares de la gastronomie chinoise : les boulettes « tête de lion » (狮子头). Les boulettes de porc aux châtaignes d’eau … Lire la suite →

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Recette chinoise (5) : Luffa sauté aux crevettes séchées (开洋炒丝瓜)

Posted on 7 mars 2012 par

Lorsque je rencontre un plat, un ingrédient ou un sujet qui me semble digne d’intérêt, je le note à la fin de ma déjà longue liste de billets à rédiger pour Sinogastronomie, et je me tiens normalement scrupuleusement à l’ordre … Lire la suite →

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Recette chinoise (4) : Tofu aux œufs de cent ans (皮蛋豆腐)

Posted on 3 mars 2012 par

Voici une recette simplissime (qui connaît cependant de nombreuses variantes), mais qui provoque, à chaque fois qu’elle me revient à l’esprit, une suractivité incontrôlable de mes glandes salivaires… Ingrédients : 1 barquette de tofu frais (environ 250 à 300 g) … Lire la suite →

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Recette chinoise (50) : Soupe à la tomate et aux œufs de cent ans (番茄皮蛋汤)

Posted on 7 janvier 2012 par

Cette petite recette chinoise permettra aux amateurs d’œufs de cent ans, dont je suis, de trouver une savoureuse utilisation à leur péché mignon. Ingrédients : 2 œufs de cent ans 4 tomates 10 g de farine Huile Bouillon de poule en … Lire la suite →

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Recette chinoise (49) : Cœurs de poulet sautés à la chinoise (爆炒鸡心)

Posted on 3 janvier 2012 par

Voici une petite recette simple qui vous permettra d’accommoder rapidement des cœurs de poulets. Ingrédients : 500 g de cœurs de poulet 1/2 poivron vert 3 fleurs d’anis étoilé 1/2 verre de sauce de soja légère 1/2 verre d’alcool de riz 1 … Lire la suite →

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Recette chinoise (3) : Zizanie à l’étouffée (油焖茭白)

Posted on 28 décembre 2011 par

Des différentes façons que la cuisine chinoise a de préparer les tiges de zizanie à large feuille, celle dite littéralement « à l’huile à l’étouffée » (油焖 yóumēn) est probablement la plus classique et la plus simple à préparer. C’est en tout … Lire la suite →

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Recette chinoise (48) : Flanchet de bœuf en sauce rouge (红烧牛腩)

Posted on 17 décembre 2011 par

La viande de bœuf est consommée depuis relativement peu de temps en Chine (à peine une vingtaine d’années). En effet, l’animal servait traditionnellement d’animal de trait, et n’était pas considéré comme un animal de boucherie. Certains paysans, aujourd’hui encore, à … Lire la suite →

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Recette chinoise (46) : Omelette chinoise à la tomate (番茄炒鸡蛋)

Posted on 25 novembre 2011 par

Ce plat est l’un des grands classiques de la cuisine populaire chinoise, et il est fréquemment classé parmi les dix plats préférés des Chinois. Il se caractérise par sa grande simplicité de préparation, par sa saveur excellente, et par le … Lire la suite →

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Recette chinoise (2) : Sauce « trempette » pour raviolis et won-tons (蘸料)

Posted on 25 novembre 2011 par

Il y a presque autant de variantes de sauces « trempette » (蘸料 zhànliào) pour raviolis et won-tons qu’il y a de gourmands en Chine, ce qui n’est pas peu dire. On peut faire très simple, ou très compliqué. Pour ma part, … Lire la suite →

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