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Archives de Catégorie: Ingrédients
Ingrédients : Courge cireuse
Sinoiseries a déjà parlé de la courge cireuse (à l’occasion de la présentation de la soupe cambodgienne à la courge cireuse farcie, voir ici) ; cette cucurbitacée est en fait si commune en Asie orientale qu’elle mérite bien qu’on lui consacre … Lire la suite
Ingrédients : Kuy teav, pâte de riz chinoise (粿条)
Si vous cherchez sur Wikipedia (la version anglaise) le nom « kuy teav », vous verrez une définition assez réductrice, puisque l’article qui est consacré à cet ingrédient explique qu’il s’agit d’un petit-déjeuner cambodgien, fréquent sur les marchés (voir ici). (Je m’étonne … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Chine, Ingrédients
Tagué គុយទាវ, 粿条, 贵刁, ingrédients asiatiques, ingrédients chinois, kuy teav, pêtes de riz
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Ingrédients : Variété chinoise du pleurote du panicaud
En Chine, depuis quelques années, un champignon connaît un succès assez phénoménal : le « bailinggu » (百灵菇 [bǎilínggū], littéralement « champignon des cent esprits »). Il est souvent proposé dans les restaurants comme plat « de luxe », cuisiné au « jus d’abalone », dans le plat appelé … Lire la suite
Ingrédients : Peperomia pellucia, légume-feuille du Cambodge
Il y a quelque temps, à l’occasion des premières ondées annonciatrices de la prochaine saison des pluies au Cambodge, notre cuisinière nous a fait découvrir un légume bien sympathique, appelé en khmer « krâsang tiep » (ក្រសាំងទាប). Avec l’aide toujours précieuse des … Lire la suite
Ingrédients : Feuilles d’amarante (苋菜)
Sinogastronomie a déjà parlé au moins à deux reprises des feuilles d’amarante : en janvier 2012 lors de la présentation des « feuilles d’amarante au bouillon » (上汤苋菜 [shàngtāng xiàncài], voir ici) et tout dernièrement, en mars 2013, à l’occasion de la présentation … Lire la suite
Publié dans Ingrédients
Tagué amarante, ផ្ទី, edible amaranth, 苋菜, feuilles d'amarante, légumes asiatiques, légumes chinois, légumes-feuilles
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Ingrédients : Pousses de pois mange-tout (豆苗)
C’est avec beaucoup de joie que je viens de découvrir au rayon légumes de l’un de mes supermarchés phnom-penhois un petit légume bien sympathique que je connaissais en Chine : le « dòumiáo » (豆苗), littéralement « pousse de haricot ». Il s’agit en fait … Lire la suite
Ingrédients : Fat Choy, le légume qui dévaste les steppes mongoles
J’ai eu l’occasion il y a quelques jours de goûter aux dim-sums spécialement préparés par les cuisiniers du restaurant Yisang à Phnom-Penh pour la nouvelle année chinoise. Parmi ces « vapeurs », s’en trouvaient deux dans la composition desquelles entrait un végétal … Lire la suite
Publié dans Chine, Ingrédients
Tagué dim sums, fat choy, fête du printemps, légume cheveu, légumes chinois, Nostoc flagelliforme, 发菜
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Ingrédients : Panko : la chapelure japonaise
En consultant une recette du « tonkatsu » (豚カツ, tonkatsu), escalope ou côte de porc panée frite à la japonaise, je trouve mentionné ce que les Japonaise appellent le « panko » (orthographié パンこ ou パン粉), qui n’est autre que de la chapelure. (La … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Ingrédients
Tagué パンこ, パン粉, chapelure japonaise, panko
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Ingrédients : Poisson riel (ត្រីរៀល)
Nous avons à plusieurs reprises évoqué le poisson riel, composante essentielle du prahok (ប្រហុក), fameux condiment de la cuisine khmère, mais n’avons jamais parlé de façon plus complète de ce poisson. Le présent billet remédie à cette insuffisance impardonnable ! Le … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Ingrédients
Tagué ត្រីរៀល, ត្រីរៀលតុប, ត្រីរៀលអង្កាម, រៀល, Henichorynchus caudimaculatus, Henichorynchus cryptopogon, Henichorynchus lobatus, Henichorynchus siamensis, poisson riel, poissons, poissons d'eau douce du Cambodge, poissons du Cambodge, prahok, riel, Tonlé Sap
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Technique : Fabrication du prahok
Sinogastronomie avait déjà parlé (ici) du prahok (ប្រហុក), condiment essentiel de la gastronomie cambodgienne. Nous avions indiqué que le prahok, pâte de poisson fermentée à la forte odeur (au point que les Khmers, non sans humour, donnent aux fromages français, … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Ingrédients
Tagué ទឹកត្រី, ប្រហុក, fabrication du prahok, nuoc mam, prahok
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