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Archives de Catégorie: Gastronomie traditionnelle
Gastronomie traditionnelle (10) : Les huit ustensiles crabiers (蟹八件)
Remarque préliminaire : Crabier : se dit d’un animal qui se nourrit de crabes (définition du Larousse en ligne, ici) Je dégustais il y a peu un délicieux crabe cambodgien sauté au poivre vert. Alors que je me piquais les … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué crabe, dégustation du crabe, 蟹八件
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Ingrédients (4) : Les pâtes de curry de la cuisine asiatique – Une introduction
Dans tous les pays d’Asie du Sud-Est vous trouverez des currys de toutes les couleurs, accompagnant les plats les plus divers : porc, bœuf, mouton, poisson, crevettes, coquillages… La variété est telle qu’elle donne le tournis ! Certains plats sont visiblement des … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (9) : Petite introduction à la cuisine malaise
Nous profitons des congés de la Fête des Eaux au Cambodge pour quitter Phnom Penh et voyager un peu. Nous avions prévu de retourner en Thaïlande, mais avons dû renoncer à notre projet en raison des inondations catastrophiques qui touchent … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (8) : Raviolis chinois – formes traditionnelles
Il est bien connu que les recettes de farces des raviolis chinois sont innombrables. Ce qui est un peu moins connu, c’est que la forme des raviolis peut varier considérablement. La forme n’affecte en rien le goût de la préparation, … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué 葵花朵朵, 钱包饺, 蛤蜊饺, 马蹄饺, 鱼形饺, formes de raviolis, raviolis, raviolis chinois, raviolis pékinois, 元宝饺, 四喜蒸饺, 小锁饺, 普通饺, 月牙饺, 波波饺, 一般饺, 三角饺
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Gastronomie traditionnelle (7) : Raviolis chinois
L’un des mets les plus courants en Chine est ce que nous appelons les raviolis ou ravioles, en chinois 饺子 jiǎozi (les Japonais écrivent les mêmes caractères, mais les prononcent « gyoza »). Pour dire les choses simplement, il s’agit de petits … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué Asie, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, 炸饺, 煎饺, dim-sum, 蒸饺, 锅贴, 饺子, farce des raviolis, guotie, pâte pour raviolis chinois, raviolis, raviolis chinois, raviolis cuits à la vapeur, raviolis frits, raviolis pékinois, Zhang Zhongjing, 小小饺子, 张仲景, 彩色水饺, 水饺, 一口饺
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Gastronomie traditionnelle (5) : Kaiseki
Je découvre par hasard, en visionnant un podcast vidéo du CIA (Culinary Institute of America) (voir ici leur site web), le kaiseki, expression ultime de la gastronomie japonaise. Le kaiseki (écrit 懐石 ou 会席), ou kaiseki ryōri (懐石料理 ou 会席料理), … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Gastronomie traditionnelle
Tagué cha-kaiseki, Cuisine japonaise, 茶懐石, Japon, kaiseki, kaiseki ryōri, 懐石, 懐石料理, 会席, 会席料理
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Gastronomie traditionnelle (4) : Fotiaoqiang
Parmi les plats mythiques de la gastronomie chinoise traditionnelle, je vous propose de nous pencher aujourd’hui sur un plat dont le nom seul est de nature à faire rêver les moins gourmands : le Fotiaoqiang (佛跳墙 fó tiàng qiáng), littéralement : « Bouddha … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué alcool de riz, alcool jaune, Asie, Asie Orientale, Bouddha saute par dessus le mur, cuisine chinoise, cuisine du Fujian, 闽菜, Fotiaoqiang, gastronomie chinoise, gastronomie chinoise traditionnelle, holothurie, mâchoires de poisson, oeufs de caille, vin de riz, vin de Shaoxing, vin jaune, 佛跳墙
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Gastronomie traditionnelle (3) : Petite introduction à la cuisine cantonaise
Il existe un proverbe chinois disant qu’il faut « naître à Suzhou , se vêtir à Hangzhou , manger à Canton, mourir à Liuzhou » (生在苏州，穿在杭州，吃在广州，死在柳州 shēng zài sūzhou, chuān zài hángzhōu, chī zài guǎngzhōu, sǐ zài liǔzhōu). Pourquoi ? Parce que c’est … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué Asie, Asie Orientale, Canton, Chaozhou, cuisine cantonaise, cuisine chinoise, 粤菜, dim-sum, Dongguan, Hong-Kong, Macao, 广东菜, 东莞, 潮州
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Friandises (5) : Nômkôm (នំគម)
Dans la famille des friandises cambodgiennes, je vous propose aujourd’hui les « nômkôm » … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (2) : Poulet du mendiant
Lisant pour la première fois Vendredi ou la Vie sauvage de Michel Tournier, c’est avec une … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué cuisine chinoise, gastronomie chinoise, lut, luter, poulet, poulet du mendiant, volaille, 叫化鸡
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