Archives de Catégorie: Cuisine vietnamienne

Chez les autres : Bouchées vietnamiennes au bœuf et aux feuilles de bétel sauvage chez Piment d’oiseau

Posted on 6 avril 2013 par

Vous connaissez ce plat vietnamien ? J’ai eu l’occasion d’en déguster plusieurs fois, dans deux endroits différents : au Vietnam, à Nha Trang, dans un restaurant assez fameux (j’ai tout de même été un peu déçu…) et à Phnom Penh, dans mon restaurant … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Riz au « pak lo-ou »

Posted on 19 février 2013 par

J’avais évoqué il y a un certain temps déjà (ici, en janvier 2012) un mode chinois de préparation du porc, appelé en chinois 打卤 (dǎlú), repris au Vietnam sous le nom de « phá lấu », et passé au Cambodge sous le … Lire la suite →

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Pour le plaisir : « Pho tai bo vo vien » et « Pho dac biet » (et petit précis à l’usage des amateurs de bouillon de bœuf vietnamien aux nouilles de riz)

Posted on 29 janvier 2013 par

Chose promise, chose due… À la lecture d’un article dithyrambique publié dans le journal Le Monde et consacré à la célébrissime soupe de nouilles vietnamienne connue sous le nom de « pho » (voir ici), je me rendis compte que Sinogastronomie avait … Lire la suite →

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Chez les autres : Le Pho dans le Monde

Posted on 25 janvier 2013 par

Le quotidien français Le Monde publie sur son site, le 24 janvier 2013, un article intitulé « Le "pho", le bouillon vietnamien centenaire acclamé dans le monde ». Ce petit article présente succinctement un plat emblématique de la gastronomie vietnamienne, une petite … Lire la suite →

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Chez les autres : Nems au crabe chez le Canard du Mékong

Posted on 28 octobre 2012 par

Je propose une petite pause dans notre série consacrée à la dégustation de l’étrille khmère sous toutes ses formes, pour attirer l’attention de mes chers lecteurs sur un excellent billet consacré aux « nems au crabe ,» sur l’excellent site concurrent consacré … Lire la suite →

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Pour le plaisir (98) : Bouillie de riz au corail d’oursin

Posted on 8 septembre 2012 par

Je sais que je retournerai un jour à Nha Trang, sur la côte vietnamienne, à environ 450 kilomètres au nord de Ho Chi Ming Ville (l’ancienne Saigon de la Cochinchine coloniale) ! Pourquoi ? Tout simplement parce, sur les conseils d’un Vietnamien … Lire la suite →

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Liens utiles (13) : Herbes aromatiques vietnamiennes

Posted on 12 octobre 2011 par

Sur le site Viet World Kitchen, consacré aux cuisines asiatiques en général, je découvre une paginette intéressante sur les herbes aromatiques utilisées au Vietnam, avec des informations également sur leurs utilisations. La liste n’est pas exhaustive, loin de là, mais … Lire la suite →

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Pour le plaisir (6) : Salade cambodgienne de vermicelles de riz (បាញ់ស៊ុង)

Posted on 17 septembre 2011 par

Nous poursuivons notre découverte des délices culinaires du Cambodge. Aujourd’hui, dans un petit restaurant de la rue 302, entre la rue 51 où nous habitons désormais et le boulebard Norodom, toujours bondé aux heures des repas, nous avons découvert deux … Lire la suite →

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Ingrédients (19) : Galettes de riz

Posted on 30 janvier 2011 par

Que ce soit pour réaliser vous-même quelques-uns de ces délicieux rouleaux de printemps de forme cylindrique, qui se distinguent par leur richesse en herbes aromatiques et leur fraîcheur, qu’ils soient préparés à l’avance, ou encore qu’ils soient livrés « en kit » … Lire la suite →

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Pour le plaisir (42) : Omelette fourrée à la vietnamienne (banh xeo)

Posted on 29 décembre 2010 par

En disant que l’omelette fournée que j’ai mise en en-tête de Sinogastronomie aujourd’hui 29 décembre 2010 est « vietnamienne », je sens que je vais m’attirer les foudres de certains Cambodgiens. Interrogée à ce sujet, notre cuisinière cambodgienne m’a en effet affirmé … Lire la suite →

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