Archives de Catégorie: Cuisine japonaise

Restos : Ajisen Ramen, fast-food sino-japonais

Posted on 22 avril 2013 par

Lorsque j’habitais Suzhou de façon permanente, j’avais un ami français, expatrié depuis de longues années, qui était malheureux comme une pierre car il détestait la nourriture chinoise, ou plutôt la nourriture chinoise servie en Chine. Il survivait grâce à ses … Lire la suite →

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Recette japonaise : Tonkatsu, escalope de porc panée

Posted on 23 février 2013 par

(Ci-dessus, la photo de notre tonkatsu préparé avec amour et gourmandise pour notre dîner du 21 février 2013.) Lorsque je résidais à Taipei, il y avait en bas de chez moi, le dimanche matin, un marché où je m’approvisionnais en … Lire la suite →

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Ingrédients : Panko : la chapelure japonaise

Posted on 21 février 2013 par

En consultant une recette du « tonkatsu » (豚カツ, tonkatsu), escalope ou côte de porc panée frite à la japonaise, je trouve mentionné ce que les Japonaise appellent le « panko » (orthographié パンこ ou パン粉), qui n’est autre que de la chapelure. (La … Lire la suite →

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Restos : Sagano, Vientiane, Laos

Posted on 18 janvier 2013 par

J’aimerais terminer ma brève série consacrée à notre escapade à Vientiane par un restaurant… japonais ! Il s’agit du restaurant Sagano (嵯峨野), « Ramen & Café », sis rue Nokeokoummane, juste à l’est de la grande salle de spectacles de Vientiane, qui fait … Lire la suite →

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Livres (1) : Dictionnaire de la cuisine japonaise

Posted on 2 octobre 2011 par

Je découvre par hasard à Phnom Penh un petit ouvrage extrêmement utile pour l’amateur de cuisine asiatique : un petit dictionnaire de la cuisine japonaise (A Dictionary of Japanese Food, de Richard Hosking). L’auteur est un sociologue installé au Japon depuis … Lire la suite →

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Pour le plaisir (45) : Sashimi

Posted on 26 janvier 2011 par

Lors du déjeuner impromptu pendant lequel j’ai découvert les huîtres à la japonaise mentionnées à l’épisode, je me suis également offert une assiettée de sashimi, dont vous avez la photo à la suite de ce billet. Cette assiettée se composait … Lire la suite →

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Pour le plaisir (44) : Huîtres à la japonaise

Posted on 23 janvier 2011 par

Je suis un inconditionnel des huîtres crues à la française, agrémentée d’un filet de jus de citron, à la rigueur d’une vinaigrette à l’échalote, mais pas plus, et surtout pas cuites ! Aussi, lorsque la serveuse du petit restaurant japonais de … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (6) : Sashimi

Posted on 16 janvier 2011 par

C’est à Taïwan, qui a hérité de cinquante ans d’occupation japonaise, entre 1895 et 1945, de nombreuses traditions culinaires nippones, que j’ai appris à apprécier le sashimi (刺身), qui se présente souvent sous la forme de tranches de poisson crû. … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (5) : Kaiseki

Posted on 15 janvier 2011 par

Je découvre par hasard, en visionnant un podcast vidéo du CIA (Culinary Institute of America) (voir ici leur site web), le kaiseki, expression ultime de la gastronomie japonaise. Le kaiseki (écrit 懐石 ou 会席), ou kaiseki ryōri (懐石料理 ou 会席料理), … Lire la suite →

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