Archives de Catégorie: Cuisine chinoise

Ingrédients : Variété chinoise du pleurote du panicaud

Posted on 19 mai 2013 par

En Chine, depuis quelques années, un champignon connaît un succès assez phénoménal : le « bailinggu » (百灵菇 [bǎilínggū], littéralement « champignon des cent esprits »). Il est souvent proposé dans les restaurants comme plat « de luxe », cuisiné au « jus d’abalone », dans le plat appelé … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Dim-sums de mai à Phnom Penh

Posted on 6 mai 2013 par

Comme c’est souvent le cas le dimanche lorsque nous sommes dans la capitale cambodgienne, nous sommes allés déjeuner hier (5 mai 2013) dans notre restaurant cantonais préféré à Phnom-Penh : Yi Sang, à l’Almond Hotel. En plus des habituels riz sauté, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Petits pains de claie à la poudre de crabe (蟹粉小笼包)

Posted on 25 avril 2013 par

Si vous prévoyez un jour de voyager à Shanghai ou dans sa région, veillez bien à inscrire sur votre liste de spécialités locales à déguster absolument les « petits pains de claie à la poudre de crabe » (蟹粉小笼包 [xièfěn xiǎolóngbāo]). Derrière … Lire la suite →

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Restos : Ajisen Ramen, fast-food sino-japonais

Posted on 22 avril 2013 par

Lorsque j’habitais Suzhou de façon permanente, j’avais un ami français, expatrié depuis de longues années, qui était malheureux comme une pierre car il détestait la nourriture chinoise, ou plutôt la nourriture chinoise servie en Chine. Il survivait grâce à ses … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Canard fumé du Sichuan (樟茶鸭)

Posted on 18 avril 2013 par

Tout le monde a entendu parler du canard laqué de Pékin, mais réduire à cela la science chinoise de la préparation de ce volatile ne serait pas lui rendre justice ! Outre ce que les Chinois appellent en réalité « canard rôti … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Tête de porc à la mode sichuanaise (蜀香风味猪头肉)

Posted on 15 avril 2013 par

Tout comme les Français, les Chinois pensent que dans le porc, tout est bon ! Nous avons d’ailleurs déjà parlé sur Sinogastronomie de groin, d’oreille et de langue de porc. Mais dans la tête de cochon aussi, les autres parties se … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – version « classique »

Posted on 11 avril 2013 par

J’avais déjà parlé ici de ce grand classique de la cuisine sichuanaise qu’est le porc « retour à la casserole », appelé aussi, de façon moins exotique, « porc cuit deux fois » (en chinois 回锅肉 [huíguōròu]), ou plus exactement de l’interprétation hongkongaise qu’en … Lire la suite →

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Restos : Les p’tits pains frits du Muet (哑巴生煎), Suzhou, Chine

Posted on 6 avril 2013 par

Sinogastronomie a déjà eu l’occasion de présenter une spécialité culinaire bien connue, originaire de Shanghai mais portée à son apogée dans la ville de Suzhou : les « petits pains frits » (生煎馒头 [shēngjiān mǎntóu]) (voir ici). Je dis que les Suzhoulais ont … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Feuilles d’amarante sautées à l’ail (大蒜炒苋菜)

Posted on 28 mars 2013 par

Parmi les nombreux légumes-feuilles consommés en Chine se trouvent plusieurs variétés d’amarante (le terme chinois générique pour la feuille d’amarante est 苋菜 [xiàncài]). On consomme principalement deux variétés : l’une à feuilles vertes, l’autres à feuilles rouge-violacé. La cuisson la plus … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Embrouillamini d’anguille de marais à l’huile tonitruante (响油鳝糊)

Posted on 20 mars 2013 par

Pendant que je me régalais à Phnom Penh des anguilles de marais sautées aux épices à la mode khmère, je me remémorais avec émotion et gourmandise les plats nombreux et variés dans lesquelles l’anguille de marais jouait le rôle principal … Lire la suite →

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