Archives de Catégorie: Cuisine cambodgienne

Pour le plaisir : Pleurotes du panicaud sautés aux fruits de mer (លីងជឺឆាគ្រឿសាមុទ្រ)

Posted on 20 mai 2013 par

La présence chinoise étant de jour en jour plus sensible au Cambodge, on trouve dans le pays un nombre de plus en plus important de produits chinois d’importation, dont des produits alimentaires. Au nombre de ces produits se trouve le … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Poulet frit aux haricots de soja fermentés (មាន់ឆាសៀង)

Posted on 18 mai 2013 par

Les gallinacées sont parmi les animaux le plus souvent sacrifiés sur notre table, aussi notre cuisinière est-elle passée experte dans l’art d’accommoder les morceaux divers et variés de la volaille khmère. Il y a quelques jours, elle nous a proposé, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Bœuf alpiniste (គោឡើងភ្នំ)

Posted on 16 mai 2013 par

À l’occasion d’un petit voyage d’agrément dans la superbe province cambodgienne de Preah Vihear (j’en profite d’ailleurs pour recommander vivement la visite de cette province septentrionale, en particulier de son temple éponyme, et de l’ancienne capitale khmère de Koh Ker, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Cresson khmer et bœuf haché

Posted on 15 mai 2013 par

Après avoir récemment présenté le cresson khmer (Peperomia pellucia, ក្រសាំងទាប, voir ici), c’est en toute bonne logique que je présente une application directe de ce légume, dans un petit plat impromptu et familial, que je baptise « cresson khmer et bœuf … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច)

Posted on 6 mai 2013 par

La soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច) (je mets « farcie » entre parenthèses car le nom khmer du plat dit simplement « soupe de courge cireuse ») est un classique de la cuisine cambodgienne. En fait, il s’agit d’une cousine très proche … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 2.0

Posted on 16 mars 2013 par

Je traduis le nom de ce plat cambodgien (អន្ទង់ឆាក្ដៅ) par « anguille de marais sautée aux épices » car c’est la nature du plat, mais en khmer, le sens est assez différent. Le nom du plat signifie littéralement « anguille de marais sautée … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 1.0

Posted on 10 mars 2013 par

Nous avons découvert il y a quelque temps à Phnom Penh, rue 63, un peu au sud du boulevard Sihanouk, un petit restaurant cambodgien appelé Nysai, que je prévois de présenter bientôt. Nous y sommes allés une première fois pour … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Riz au « pak lo-ou »

Posted on 19 février 2013 par

J’avais évoqué il y a un certain temps déjà (ici, en janvier 2012) un mode chinois de préparation du porc, appelé en chinois 打卤 (dǎlú), repris au Vietnam sous le nom de « phá lấu », et passé au Cambodge sous le … Lire la suite →

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Ingrédients : Poisson riel (ត្រីរៀល)

Posted on 13 février 2013 par

Nous avons à plusieurs reprises évoqué le poisson riel, composante essentielle du prahok (ប្រហុក), fameux condiment de la cuisine khmère, mais n’avons jamais parlé de façon plus complète de ce poisson. Le présent billet remédie à cette insuffisance impardonnable ! Le … Lire la suite →

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Restos : Cuisine Wat Damnak, Siemreap, Cambodge

Posted on 8 février 2013 par

C’est la première fois… c’est vraiment la première fois que je dîne au Cambodge (en Asie, même, peut-être) dans un restaurant proposant de la cuisine asiatique, dont je pense sincèrement qu’il mériterait sans hésitation un macaron étoilé dans le fameux … Lire la suite →

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