Archives de Catégorie: Cambodge

Restos : Phnom Tbaeng, Preah Vihear (Cambodge)

Posted on 17 mai 2013 par

Notre cantine pendant notre récent (mai 2013) séjour de deux jours et demi à Tbaeng Meanchey (« Preah Vihear City »), dans le nord du Cambodge, a été le Phnom Tbaeng, un restaurant khmer situé sur l’une des deux artères principales de … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Bœuf alpiniste (គោឡើងភ្នំ)

Posted on 16 mai 2013 par

À l’occasion d’un petit voyage d’agrément dans la superbe province cambodgienne de Preah Vihear (j’en profite d’ailleurs pour recommander vivement la visite de cette province septentrionale, en particulier de son temple éponyme, et de l’ancienne capitale khmère de Koh Ker, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច)

Posted on 6 mai 2013 par

La soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច) (je mets « farcie » entre parenthèses car le nom khmer du plat dit simplement « soupe de courge cireuse ») est un classique de la cuisine cambodgienne. En fait, il s’agit d’une cousine très proche … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 2.0

Posted on 16 mars 2013 par

Je traduis le nom de ce plat cambodgien (អន្ទង់ឆាក្ដៅ) par « anguille de marais sautée aux épices » car c’est la nature du plat, mais en khmer, le sens est assez différent. Le nom du plat signifie littéralement « anguille de marais sautée … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 1.0

Posted on 10 mars 2013 par

Nous avons découvert il y a quelque temps à Phnom Penh, rue 63, un peu au sud du boulevard Sihanouk, un petit restaurant cambodgien appelé Nysai, que je prévois de présenter bientôt. Nous y sommes allés une première fois pour … Lire la suite →

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Restos : La Marmite, Phnom Penh

Posted on 4 mars 2013 par

Je l’avoue, j’ai un gros faible pour La Marmite. La Marmite, à Phnom Penh, c’est presque une institution dans la communauté expatriée française, et même au-delà. Ouvert il y a un nombre presque canonique d’années par Manu, un Charentais de … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Riz au « pak lo-ou »

Posted on 19 février 2013 par

J’avais évoqué il y a un certain temps déjà (ici, en janvier 2012) un mode chinois de préparation du porc, appelé en chinois 打卤 (dǎlú), repris au Vietnam sous le nom de « phá lấu », et passé au Cambodge sous le … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Quart de cochon de lait rôti

Posted on 17 février 2013 par

J’avais évoqué à l’occasion du billet consacré au restaurant Doors à Phnom Penh le doux souvenir d’un mets ajouté à la fin du menu des tapas de ce restaurant : un quart de cochon de lait rôti (accompagné de sa fine … Lire la suite →

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Restos : Doors, Phnom Penh

Posted on 15 février 2013 par

Les amateurs de cuisine hispanique, dont je suis, sont souvent des aficionados des fameuses « tapas », ces petites bouchées de nourriture qui, d’après la légende, consistaient en une simple tranche de pain ou de jambon et servaient avant tout à recouvrir … Lire la suite →

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Ingrédients : Poisson riel (ត្រីរៀល)

Posted on 13 février 2013 par

Nous avons à plusieurs reprises évoqué le poisson riel, composante essentielle du prahok (ប្រហុក), fameux condiment de la cuisine khmère, mais n’avons jamais parlé de façon plus complète de ce poisson. Le présent billet remédie à cette insuffisance impardonnable ! Le … Lire la suite →

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