Archives d’Auteur: pascalkh

Pour le plaisir : Rouleaux de kuy teav au porc (bánh cuốn thịt)

Posted on 23 mai 2013

Pour illustrer mon récent propos sur le kuy teav, je vous propose aujourd’hui ce que l’on pourrait presque confondre avec des rouleaux de printemps : des rouleaux de kuy teav au porc. Il s’agit d’un plat vietnamien (appelé en langue autochtone … Lire la suite →

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Ingrédients : Kuy teav, pâte de riz chinoise (粿条)

Posted on 21 mai 2013

Si vous cherchez sur Wikipedia (la version anglaise) le nom « kuy teav », vous verrez une définition assez réductrice, puisque l’article qui est consacré à cet ingrédient explique qu’il s’agit d’un petit-déjeuner cambodgien, fréquent sur les marchés (voir ici). (Je m’étonne … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Pleurotes du panicaud sautés aux fruits de mer (លីងជឺឆាគ្រឿសាមុទ្រ)

Posted on 20 mai 2013

La présence chinoise étant de jour en jour plus sensible au Cambodge, on trouve dans le pays un nombre de plus en plus important de produits chinois d’importation, dont des produits alimentaires. Au nombre de ces produits se trouve le … Lire la suite →

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Ingrédients : Variété chinoise du pleurote du panicaud

Posted on 19 mai 2013

En Chine, depuis quelques années, un champignon connaît un succès assez phénoménal : le « bailinggu » (百灵菇 [bǎilínggū], littéralement « champignon des cent esprits »). Il est souvent proposé dans les restaurants comme plat « de luxe », cuisiné au « jus d’abalone », dans le plat appelé … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Poulet frit aux haricots de soja fermentés (មាន់ឆាសៀង)

Posted on 18 mai 2013

Les gallinacées sont parmi les animaux le plus souvent sacrifiés sur notre table, aussi notre cuisinière est-elle passée experte dans l’art d’accommoder les morceaux divers et variés de la volaille khmère. Il y a quelques jours, elle nous a proposé, … Lire la suite →

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Restos : Phnom Tbaeng, Preah Vihear (Cambodge)

Posted on 17 mai 2013

Notre cantine pendant notre récent (mai 2013) séjour de deux jours et demi à Tbaeng Meanchey (« Preah Vihear City »), dans le nord du Cambodge, a été le Phnom Tbaeng, un restaurant khmer situé sur l’une des deux artères principales de … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Bœuf alpiniste (គោឡើងភ្នំ)

Posted on 16 mai 2013

À l’occasion d’un petit voyage d’agrément dans la superbe province cambodgienne de Preah Vihear (j’en profite d’ailleurs pour recommander vivement la visite de cette province septentrionale, en particulier de son temple éponyme, et de l’ancienne capitale khmère de Koh Ker, … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Cresson khmer et bœuf haché

Posted on 15 mai 2013

Après avoir récemment présenté le cresson khmer (Peperomia pellucia, ក្រសាំងទាប, voir ici), c’est en toute bonne logique que je présente une application directe de ce légume, dans un petit plat impromptu et familial, que je baptise « cresson khmer et bœuf … Lire la suite →

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Ingrédients : Peperomia pellucia, légume-feuille du Cambodge

Posted on 7 mai 2013

Il y a quelque temps, à l’occasion des premières ondées annonciatrices de la prochaine saison des pluies au Cambodge, notre cuisinière nous a fait découvrir un légume bien sympathique, appelé en khmer « krâsang tiep » (ក្រសាំងទាប). Avec l’aide toujours précieuse des … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច)

Posted on 6 mai 2013

La soupe à la courge cireuse (farcie) (ស្ងោរត្រឡាច) (je mets « farcie » entre parenthèses car le nom khmer du plat dit simplement « soupe de courge cireuse ») est un classique de la cuisine cambodgienne. En fait, il s’agit d’une cousine très proche … Lire la suite →

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