Sinogastronomie

Sinogastronomie est un petit blog qui prend la cuisine chinoise et les autres cuisines asiatiques au sérieux, en essayant de ne pas trop se prendre au sérieux. Plus que des recettes, le lecteur est invité à découvrir ici des descriptions de plats, des ingrédients, des restaurants, des anecdotes… Bref, de quoi satisfaire, en plus de ses papilles, sa curiosité.
Les commentaires sont les bienvenus. Si des aspects ou des questions particuliers vous intéressent, n’hésitez pas à m’interroger !

4 réponses à Sinogastronomie

Frederic dit :

18 avril 2012 à 10 h 53 min

Bonjour,
Je ne vous vois jamais utiliser de glutamate ou de bicarbonate. Cela parait être très courant dans la cuisine asiatique mais quelque peu décrié ici en France. Qu’en pensez-vous ?

Réponse
- pascalkh dit :
  
  2 mai 2012 à 8 h 25 min
  
  Bonjour,
  Effectivement, je n’utilise jamais de glutamate ni de bicarbonate. C’est tout à fait volontaire. Je n’aime pas trop les produits chimiques dans ma cuisine.
  Le glutamate est un exhausteur de goût. Il joue un peu le rôle de nos fonds. Je le remplace soit par un fonds chinois (il existe aussi de nombreux fonds en cuisine chinoise), soit par du bouillon de volaille en poudre.
  Quant au bicarbonate, il est utilisé pour attendrir la viande. C’est souvent nécessaire, pour le boeuf en particulier, parce que la viande est rarement maturée. Elle est utilisée tout de suite après l’abattage. Dans certaines recettes, la viande est mise à mariner avec de la fécule de pomme de terre, entre autres, qui attendrit aussi la viande. Je crois qu’en France, la qualité de la viande est assez bonne pour qu’on puisse se passer de bicarbonate.
  
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Marthe-elisabeth Eladari dit :

2 janvier 2013 à 15 h 43 min

bonne année 2013,je suis une lectrice assidue de votre blogue et je désire cette année me rendre au laos et cambodge,pourriez vous m’indiquer une agence locale pour organiser un voyage sur mesure avec mon mari. Nous sommes des seniors (70 et 76 ans) interessés par la culture,la cuisine, l’art ancien et surtout les habitants de ces pays, donc les voyages de groupes ne nous conviennent pas.merci pour votre aide..

Réponse
- pascalkh dit :
  
  6 janvier 2013 à 11 h 29 min
  
  Bonne année à vous également !
  C’est sans hésiter que je vous recommande d’aller visiter le Laos. Les Laotiens sont absolument adorables, et très serviables.
  Je ne peux malheureusement vous conseiller aucune agence, car nous sommes partis seuls, avec seulement notre billet d’avion en poche, et en ayant réservé l’hôtel sur Internet.
  Seule réelle difficulté : la langue ! Nous avons rencontré peu de Laotiens parlant anglais.
  
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