Archives Mensuelles: juillet 2012

Pour le plaisir (91) : Ragout de langue de porc et de pousses de bambou (ខអណ្ដាតជ្រូក)

Posted on 30 juillet 2012 par

Quiconque a quelques rudiments d’éducation classique sait qu’Ésope, à qui son maître demanda successivement de lui préparer le meilleur et le pire des plats, lui servit dans les deux cas de la langue de porc. Ce mets est parfois un … Lire la suite →

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Pour le plaisir (90) : Pigeon sauté aux épices (ឆាក្ដៅព្រាប)

Posted on 25 juillet 2012 par

Du marché O’Russey (Phnom Penh) où j’avais envoyé notre cordon bleu familial en lui donnant pour mission de me ramener un pigeon pour le préparer en bouillie de riz (voir l’épisode précédent), tatie me ramena non pas un, mais deux … Lire la suite →

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Pour le plaisir (89) : Bouillie de riz au pigeon (បបរព្រាប)

Posted on 24 juillet 2012 par

Dans la grande et diversifiée famille des bouillies de riz cambodgiennes, je vous présente aujourd’hui un petit bijou : la bouillie de riz au pigeon (បបរព្រាប). J’avais repéré le nom de ce mets sur la carte d’un restaurant champêtre, et je … Lire la suite →

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Pour le plaisir (88) : Papaye pilonnée (បុកល្ហុង)

Posted on 19 juillet 2012 par

À l’occasion d’un séjour d’une petite semaine à Bangkok, je redécouvre les plaisirs infinis de la cuisine de rues siamoise. Où que vous vous déplaciez dans la capitale de la Thaïlande, dans les ruelles les plus improbables, il est rare … Lire la suite →

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Friandises (11) : Roue de vélo et pied de cochon

Posted on 13 juillet 2012 par

Les Cambodgiens sont d’incorrigibles gourmands. Il suffit pour s’en convaincre de voir le nombre proprement incroyable de vendeurs ambulants qui circulent jour et nuit, et des stands plus ou moins fixes qui encombrent les trottoirs des villes du royaume. Parmi … Lire la suite →

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Ingrédients (50) : Herbes à nouilles

Posted on 12 juillet 2012 par

Lorsque j’avais fièrement montré à notre cuisinière ma photo de feuilles de girembellier, elle m’avait promis de m’en faire goûter dans une préparation autre que les rouleaux de printemps : en « ânluk » (je traduis : en tant que légume cru d’accompagnement). Il … Lire la suite →

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Pour le plaisir (87) : Tourterelles frites (លលកបំពង)

Posted on 10 juillet 2012 par

Les Khmers sont friands de petits oiseaux : cailles (ក្រួច), pigeons (ព្រាប), moineaux (ចាប), et même, un peu rares, les tourterelles (លលក). Pendant le dernier trimestre 2011, j’ai récupéré à l’occasion d’une sortie dominicale à Tonlé Bati, le menu d’un des … Lire la suite →

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Ingrédients (49) : Girembelle

Posted on 10 juillet 2012 par

L’un de mes grands plaisirs, lorsque je fais des recherches sur des fruits ou légumes d’Asie orientale que le hasard met sur mon chemin, est de découvrir des noms français dont je ne soupçonnais pas l’existence. Souvent, mon logiciel de … Lire la suite →

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Restos (31) : Green Star, Siemreap

Posted on 7 juillet 2012 par

Siemreap, la ville Cambodgienne dans laquelle vous séjournerez si vous visitez les temples d’Angkor, est de loin la première destination touristique du « Royaume des Merveilles ». À ce titre, les établissements dans lesquels on est en danger de prendre du poids … Lire la suite →

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Pour le plaisir (86) : Grenouilles grillées à la cambodgienne (កង្កែបអាំង)

Posted on 6 juillet 2012 par

Comme nous le disions à l’épisode précédent, les méthodes de préparation des grenouilles en Asie sont nombreuses et variées. Au Cambodge, j’ai eu l’occasion d’en goûter quatre déjà : grenouilles sautées au gingembre, grenouilles farcies au porc haché (une invention de … Lire la suite →

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