Pour le plaisir (21) : Courge du hammam sautée aux crevettes séchées et au poulet (ននោងឆាហៃប៊ីនឹងសាច់មាន់)

Posted on 17 mars 2012 par pascalkh

Le jour où j’ai goûté pour la première fois au prâhok d’oeufs de poisson, la patronne de ma gargotte préférée de la rue 322 à Phnom Penh m’a également fait goûter à son interprétation de la courge du hammam.
Le légume avait été coupé d’abord en six ou huit dans le sens de la longueur, puis raccourcis en tronçons de cinq centimètres de long environ. Il a été sauté avec des crevettes séchées et des petits dés de poulet, dans le jus de la courge et avec un soupçon de sauce de poisson.
La cuisson de la courge du hammam est délicate, car elle a parfois tendance à avoir un goût terreux assez désagréable. Ce n’était pas le cas ici, et cette petite assiettée a rapidement trouvé sa place dans les cuillérées de riz blanc engouffrées dans la cavité buccale de l’insatiable affamé que je suis.