Archives Mensuelles: mars 2012

Pour le plaisir (22) : Version asiatique du cheese-cake selon Friends

Posted on 31 mars 2012 par

En plus de sa carte fixe, le restaurant Friends, l’un des restaurants dont je vous recommande chaleureusement la visite si vous passez quelques jours à Phnom Penh, propose une carte hebdomadaire, qui invite les gourmands à goûter des mets qui … Lire la suite →

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Ingrédients (46) : Tiges de nénuphars

Posted on 24 mars 2012 par

Si vous vous promenez dans la campagne autour de Phnom Penh et voyez de superbes étendues d’eau à la surface desquelles flottent de larges feuilles surmontées de fleurs violacées, ne vous y trompez pas : vous n’êtes pas en présence de … Lire la suite →

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Pour le plaisir (75) : Gobie marbré à la vapeur (ចំហុយ​ត្រី​ដំរី)

Posted on 20 mars 2012 par

Comme je disais dans mon billet consacré à ce poisson d’eau douce, l’un des modes de cuisson préférés du gobie marbré au Cambodge est la « cuisson à la vapeur ». En réalité, dans le cas présent, le poisson est d’abord coupé … Lire la suite →

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Pour le plaisir (21) : Courge du hammam sautée aux crevettes séchées et au poulet (ននោងឆា​ហៃប៊ីនឹង​សាច់មាន់)

Posted on 17 mars 2012 par

Le jour où j’ai goûté pour la première fois au prâhok d’oeufs de poisson, la patronne de ma gargotte préférée de la rue 322 à Phnom Penh m’a également fait goûter à son interprétation de la courge du hammam. Le … Lire la suite →

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Ingrédients (45) : Gobie de marbre

Posted on 17 mars 2012 par

Peut-être les lecteurs de Sinogastronomie l’auront-ils remarqué, mais lorsque l’on parle de cuisine cambodgienne, on est amené à citer très fréquemment des poissons, et en particulier des poissons d’eau douce. Il faut dire que le poisson occupe une place de … Lire la suite →

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Pour le plaisir (74) : Soupe à la courge amère farcie (ស្ងោរម្រះ)

Posted on 16 mars 2012 par

Cette soupe, appelée tout simplement en khmer « soupe à la courge amère » (ស្ងោរម្រះ), est des plus communes au Cambodge. On trouve même dans les supermarchés de Phnom Penh de petites barquettes toutes prêtes (courge amère préparée et déjà farcie et … Lire la suite →

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Pour le plaisir (20) : Prâhok d’oeufs de poisson (ប្រហុកពងត្រី)

Posted on 13 mars 2012 par

J’ai déjà consacré sur Sinogastronomie un billet consacré au prâhok, ce condiment de poisson salé spécifique du Cambodge (voir ici). Le prâhok est principalement confectionné à partir du poisson « riel » (រៀល), petit poisson d’eau douce du Tonlé Sap, tellement important … Lire la suite →

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Ingrédients (44) : Momordique

Posted on 12 mars 2012 par

Dans la série des légumes « bizarres », ou « exotiques », si vous préférez, consommés en Asie Orientale, je vous propose aujourd’hui la momordique. Appelée également, d’après Wikipedia, margose, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, paroka ou mangé coolie, mes … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (10) : Les huit ustensiles crabiers (蟹八件)

Posted on 9 mars 2012 par

Remarque préliminaire : Crabier : se dit d’un animal qui se nourrit de crabes (définition du Larousse en ligne, ici) Je dégustais il y a peu un délicieux crabe cambodgien sauté au poivre vert. Alors que je me piquais les … Lire la suite →

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Recette chinoise (5) : Luffa sauté aux crevettes séchées (开洋炒丝瓜)

Posted on 7 mars 2012 par

Lorsque je rencontre un plat, un ingrédient ou un sujet qui me semble digne d’intérêt, je le note à la fin de ma déjà longue liste de billets à rédiger pour Sinogastronomie, et je me tiens normalement scrupuleusement à l’ordre … Lire la suite →

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