Archives Mensuelles: février 2012

Pour le plaisir (73) : Soupe aux embryons de pastèques (ស្ងោរក្ដឹបឪឡឹក)

Posted on 28 février 2012 par

Cette soupe est le premier des divers plats (3 au jour d’aujourd’hui) dans lesquels j’ai eu l’occasion de voir apparaître les embryons de pastèques (ក្ដឹបឪឡឹក), que j’ai présentés dernièrement. Il s’agit d’une soupe cambodgienne de type « sngaor » (ស្ងោរ). Ce mot … Lire la suite →

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Pour le plaisir (19) : Bouillie de riz aux ingrédients variés (បបរសាមចូក)

Posted on 26 février 2012 par

Parmi les multiples choix qui s’offrent au gourmand matinal du Cambodge se trouvent les bouillies de riz : bouillie de riz blanc, épais ou léger, au porc, au bœuf, aux fruits de mer, au poisson, aux boulettes de poisson… Dans ce … Lire la suite →

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Ingrédients (41) : Bébé pastèque

Posted on 25 février 2012 par

Un matin, rentrant du marché, notre cuisinière, aux ressources apparemment inépuisables, m’appelle en cuisine en me disant : « Ce matin, j’ai trouvé quelque chose d’assez rare ! », et me montrer quelques petites boules ovoïdes vertes rayées de noir. « C’est des ក្ដឹបឪឡឹក (kdeup … Lire la suite →

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Pour le plaisir (72) : Caille grillée (ក្រួចអាំង)

Posted on 23 février 2012 par

De la caille, Alexandre Dumas père, grand gastronome devant l’éternel, disait ceci : « Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d’ignorance culinaire toutes les fois qu’on la sert autrement que rôtie … Lire la suite →

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Pour le plaisir (18) : Petit beignet de friture cambodgienne (ត្រីបំពង)

Posted on 21 février 2012 par

Dans la petite gargotte de la rue 322 à Phnom-Penh, dont j’ai déjà parlé au sujet de la soupe cambodgienne au céleri (voir ici), ce midi, point de soupe ! De prime abord un peu déçu, j’ai été très largement dédommagé … Lire la suite →

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Pour le plaisir (71) : Chien-chuon (ជៀនជួន)

Posted on 20 février 2012 par

Ce plat cambodgien de poisson frit avec sauce épicée m’a semblé intéressant par l’un de ses ingrédients : des haricots de soja fermentés (appelés en cambodgien សៀង). Ce condiment à base de haricots de soja n’est pas très courant, mais on … Lire la suite →

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Pour le plaisir (17) : Crevettes sautées au poivre frais (បង្គាឆាម្រេច)

Posted on 15 février 2012 par

De notre récente escapade sur la « riviera » cambodgienne, à Sihanoukville, ex-Kompong Saom, nous ramenons des souvenirs de plage écrasée sous le soleil et de baignade dans une eau dont la température est supérieure à celle de la Méditerranée au plus … Lire la suite →

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Pour le plaisir (70) : Vermicelles de riz à la soupe khmère (នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ)

Posted on 11 février 2012 par

Ce plat fait partie des plats khmers traditionnels. Comme dans nombreux mets utilisant les « vermicelles de riz » (នំបញ្ចុក) (voir par exemple ici notre description du « Curry de poulet cambodgien »), le « jeu » consiste à placer au fond d’un grand bol des … Lire la suite →

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Pour le plaisir (16) : Soupe cambodgienne au céleri (ស្ងោរឃិនឆាយ)

Posted on 9 février 2012 par

La gastronomie cambodgienne semble posséder une variété infinie de soupes. Ces dernières sont tellement diverses que les Cambodgiens ont cru bon de leur attribuer des noms différents selon le mode de préparation. Je connais déjà trois mots que je traduirais … Lire la suite →

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Pour le plaisir (69) : Soupe aux jacinthes d’eau (សម្លម្ជូរផ្កាកំប្លោក)

Posted on 1 février 2012 par

La soupe dont il est question ici fait partie de la grande famille des soupes mijotées aigres (សម្លម្ជូរ) qui sont l’une des spécialités de la cuisine cambodgienne. La couleur violette de la soupe est due à la présence des fleurs … Lire la suite →

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