Archives Mensuelles: janvier 2012

Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Posted on 30 janvier 2012 par

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite →

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Pour le plaisir (68) : Rayon de miel grillé (ផ្លិតឃ្មុំអាំង)

Posted on 28 janvier 2012 par

Je bouscule un peu mon planning de publication sur Sinogastronomie pour parler d’un mets dont j’avais entendu parler mais que je ne découvre qu’aujourd’hui 28 janvier 2012 : le rayon de miel grillé (ផ្លិតឃ្មុំអាំង). J’avais déjà vu d’épais rayons de miel … Lire la suite →

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Pour le plaisir (67) : Sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក)

Posted on 27 janvier 2012 par

Comme annoncé dans mon récent billet sur le luffa, ou courge du hammam, voici une petite description d’un plat dont notre talentueuse cuisinière, Saroeung, nous a fait la surprise : un sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក). J’ai été agréablement … Lire la suite →

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Ingrédients (38) : Luffa

Posted on 25 janvier 2012 par

Saroeung, notre cordon bleu familial, brille par son talent et son esprit d’initiative. Nous ne lui donnons plus d’instructions quant à ce que nous voulons voir arriver sur notre table, nous lui laissons le choix du menu, et elle se … Lire la suite →

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Ingrédients (37) : Sauce de soja (酱油)

Posted on 24 janvier 2012 par

La sauce de soja (en chinois 酱油 jiàngyóu) est un ingrédient tellement évident dans la cuisine chinoise (et dans de nombreuses autres cuisines asiatiques), que j’ai négligé d’y consacrer un billet sur Sinogastronomie. Je m’en suis rendu compte en voulant … Lire la suite →

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Ingrédients (36) : Sauce XO (XO酱)

Posted on 22 janvier 2012 par

Avant de parler de la « sauce XO » proprement dite, une petite clarification s’impose quant à la signification du sigle XO. Le sigle XO est apposé sur certaines bouteilles de cognac. La légende dit que ce sigle signifiait « Extrême-Orient », et qu’il … Lire la suite →

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Pour le plaisir (66) : Petits pains frits (生煎馒头)

Posted on 21 janvier 2012 par

En classant quelques-unes des photos qui s’entassent sans pitié sur le disque de mon ordinateur, je trouve celle de petits pains frits que j’avais prise lors d’un goûter impromptu (début décembre 2010) dans une gargote fameuse de Suzhou, qui sert … Lire la suite →

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Pour le plaisir (15) : Curry de bœuf cambodgien (ស៉រ៉ាម៉ាន់)

Posted on 19 janvier 2012 par

Il existe au Cambodge une minorité musulmane importante. Il s’agit des Chams, une ethnie convertie à l’Islam il y a très longtemps. Les Chams avaient créé, dans la partie du Vietnam que les Français ont appelé la Cochinchine, un empire … Lire la suite →

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Ingrédients (35) : Crevette-mante

Posted on 17 janvier 2012 par

J’avais déjà repéré (et même goûté) dans un restaurant de Suzhou un crustacé inhabituel à mes yeux de Gaulois, ressemblant vaguement à une crevette aplatie, bizarrement appelé en Chine « crevette pipi » (皮皮虾 pípíxià) (on la connaît aussi sous d’autres noms … Lire la suite →

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Pour le plaisir (14) : Curry de poulet cambodgien (ការីនំបុ័ង)

Posted on 15 janvier 2012 par

Le nom cambodgien de ce plat signifie en fait « curry au pain » (ការី signifie « curry » et se prononce « cari », en roulant le « r », et នំបុ័ង se prononce « nom paing », le mot នំ « nom » désignant tout aliment qui ressemble de près … Lire la suite →

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