Archives Mensuelles: décembre 2011

Liens utiles (6) : Les crevettes

Posted on 29 décembre 2011 par

En cherchant la traduction française idoine pour le mot khmer កូនកំពឹស, littéralement « bébé crevette d’eau douce » (petit de la crevette d’eau douce, utilisé dans la confection de certains plats khmers, en particulier un excellent beignet de petites crevettes en forme … Lire la suite →

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Ingrédients (12) : Écrevisse (小龙虾)

Posted on 29 décembre 2011 par

Sricto sensu, l’écrevisse n’est pas un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise, ni même d’aucune autre cuisine asiatique. En effet, ce crustacé a été accidentellement introduit en Chine à partir d’Amérique du Nord. Mais il bénéficie, depuis le début des … Lire la suite →

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Ingrédients (33) : Demi-bec

Posted on 28 décembre 2011 par

Ce poisson appelé demi-bec en français (ou encore demi-bec à barres noires, ou demi-bec bagnard) est encore une découverte que j’ai faite lors d’une récente visite dominicale à ma poissonnière attitrée du Marché Central de Phnom-Penh. C’est bien sûr son … Lire la suite →

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Recette chinoise (3) : Zizanie à l’étouffée (油焖茭白)

Posted on 28 décembre 2011 par

Des différentes façons que la cuisine chinoise a de préparer les tiges de zizanie à large feuille, celle dite littéralement « à l’huile à l’étouffée » (油焖 yóumēn) est probablement la plus classique et la plus simple à préparer. C’est en tout … Lire la suite →

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Recette chinoise (48) : Flanchet de bœuf en sauce rouge (红烧牛腩)

Posted on 17 décembre 2011 par

La viande de bœuf est consommée depuis relativement peu de temps en Chine (à peine une vingtaine d’années). En effet, l’animal servait traditionnellement d’animal de trait, et n’était pas considéré comme un animal de boucherie. Certains paysans, aujourd’hui encore, à … Lire la suite →

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Ingrédients (32) : Zizanie à large feuille

Posted on 16 décembre 2011 par

Je profite d’un court séjour à Suzhou pour renouer les relations avec quelques ingrédients locaux. Commençons donc par la zizanie, consommée de façon très courante dans la province du Jiangsu et au-delà. Il existe de nombreuses espèces de zizanie. Celle … Lire la suite →

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Posted on 16 décembre 2011 par

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite →

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