Archives Mensuelles: novembre 2011

Friandises (9) : Gâteau cambodgien au riz glutineux et haricots mongo (នំកន្ដំ)

Posted on 28 novembre 2011 par

Dans la série des « gâteaux » cambodgiens qui brillent par leur ingéniosité et leur diversité, j’ai découvert il y a quelques jours, à l’occasion d’une excursion dans la province de Takeo, proche de Phnom Penh, un petit gâteau qui m’a immédiatement … Lire la suite →

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Ingrédiens (10) : Haricot dragon

Posted on 26 novembre 2011 par

Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en … Lire la suite →

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Ingrédiens (9) : Jambose

Posted on 26 novembre 2011 par

Parmi les nombreux fruits tropicaux que j’ai eu l’occasion de goûter, la jambose n’est pas loin de faire partie de mes préférés. J’avais fais connaissance de ce fruit à Taiwan, et l’avais retrouvé, importé à prix d’or, en Chine. C’est … Lire la suite →

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Recette chinoise (47) : Oreille de porc en salade (凉拌猪耳朵)

Posted on 26 novembre 2011 par

« Dans le cochon, tout est bon ! », disent les descendants d’Obélix. Et ce ne sont pas les descendants de Confucius qui vont nous contredire ! Hors volaille, le porc constitue en effet le principal apport carné de la diète chinoise, loin devant … Lire la suite →

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Recette chinoise (46) : Omelette chinoise à la tomate (番茄炒鸡蛋)

Posted on 25 novembre 2011 par

Ce plat est l’un des grands classiques de la cuisine populaire chinoise, et il est fréquemment classé parmi les dix plats préférés des Chinois. Il se caractérise par sa grande simplicité de préparation, par sa saveur excellente, et par le … Lire la suite →

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Recette chinoise (2) : Sauce « trempette » pour raviolis et won-tons (蘸料)

Posted on 25 novembre 2011 par

Il y a presque autant de variantes de sauces « trempette » (蘸料 zhànliào) pour raviolis et won-tons qu’il y a de gourmands en Chine, ce qui n’est pas peu dire. On peut faire très simple, ou très compliqué. Pour ma part, … Lire la suite →

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Ingrédiens (8) : Aubergine pois

Posted on 24 novembre 2011 par

Les amateurs de cuisine thaïlandaise connaissent probablement cette minuscule aubergine sphérique de la taille d’une bille, fréquemment utilisée dans les currys verts. Cette aubergine pois est connue sous divers autres noms en français : aubergine sauvage d’Asie, petite aubergine thaïe, morelle … Lire la suite →

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Recette chinoise (1) : Porc en sauce rouge (红烧肉)

Posted on 24 novembre 2011 par

Il s’agit ici d’une recette de cuisine familiale. Il en existe de très nombreuses variantes. La recette donnée ici est celle qui est couramment appliquée à Suzhou, près de Shanghai. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de poitrine de porc (avec … Lire la suite →

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Recette chinoise (45) : Brocolis sautés à l’ail (蒜茸西兰花)

Posted on 19 novembre 2011 par

Ingrédients : 2 pieds de brocolis 3 gousses d’ail 1 brin de ciboulette 1 fine tranche de gingembre Bouillon de poulet en poudre Sel Eau Préparation : 1. Nettoyer les pieds de brocolis en enlevant les feuilles et le bout … Lire la suite →

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Liens utiles (5) : Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge

Posted on 19 novembre 2011 par

En faisant une recherche sur les minuscules aubergines (« pea eggplant », en anglais) que l’on trouve au Cambodge, je découvre un article du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, intitulé « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge », qui se révèle … Lire la suite →

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