Livres (2) : Seafood of South-East Asia

J’ai déjà plusieurs fois cité Alan Davidson sur Sinogastronomie. Il est grand temps de lui rendre hommage en présentant l’un de ses principaux ouvrages, intitulé en anglais Seafood of South-East Asia (Poissons et fruits de mer en Asie du Sud-Est).
Alan Davidson était un diplomate anglais, et a dès lors beaucoup voyagé. Il était un passionné de gastronomie, et on lui doit de nombreux ouvrages, en particulier sur les poissons et fruits de mer. Il est même l’auteur d’une encyclopédie de la gastronomie qui est l’un de mes livres de chevet, intitulée The Oxford Companion to Food. (Pour en savoir plus sur Alan Davidson, vous pouvez lire l’article que lui consacre Wikipedia en anglais, ici.) Malheureusement, il semble que ses ouvrages ne soient pas encore traduits en français
Seafood in South-East Asia présente de nombreux poissons, crustacés, mollusques, algues, utilisés en Asie du Sud-Est pour leurs vertus gastronomiques. L’ouvrage comporte également une excellente présentation générale de la préparation de ces ingrédients par les cuisiniers sud-est-asiatiques, ainsi que de nombreuses recettes thaïes, vietnamiennes, laotiennes…
Si vous lisez l’anglais et si vous êtes en mal de lecture gourmande ou si vous cherchez un ouvrage sérieux sur ces ingrédients omniprésents dans toute l’Asie, c’est l’ouvrage de base à recommander.
Auteur : Alan Davidson
Titre : Seafood of South-East Asia
Éditeur : Prospect Books (2003, édition révisée)
ISBN : 1-903018-23-4

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