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Archives Mensuelles: octobre 2011
Ingrédients (27) : Peigne lisse asiatique
Voici une autre des découvertes que j’ai faites à l’occasion de l’une de mes déambulations sur le Marché Central de Phnom Penh : le « peigne lisse asiatique ». Très proche en apparence comme en goût et texture de notre coquille Saint-Jacques, c’est … Lire la suite
Publié dans Ingrédients
Tagué Amusium pleuronectes, Asian moon scallop, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, គ្រុំសែល, សែល, coquillages asiatiques, coquille Saint-Jacques, coquilles Saing-Jacques à la provençale, cuisine à la vapeur, cuisine cambodgienne, cuisine chinoise, fruits de mer, peigne lisse asiatique, 圆蛤, 日月蛤
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Gastronomie traditionnelle (8) : Raviolis chinois – formes traditionnelles
Il est bien connu que les recettes de farces des raviolis chinois sont innombrables. Ce qui est un peu moins connu, c’est que la forme des raviolis peut varier considérablement. La forme n’affecte en rien le goût de la préparation, … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué 葵花朵朵, 钱包饺, 蛤蜊饺, 马蹄饺, 鱼形饺, formes de raviolis, raviolis, raviolis chinois, raviolis pékinois, 元宝饺, 四喜蒸饺, 小锁饺, 普通饺, 月牙饺, 波波饺, 一般饺, 三角饺
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Gastronomie traditionnelle (7) : Raviolis chinois
L’un des mets les plus courants en Chine est ce que nous appelons les raviolis ou ravioles, en chinois 饺子 jiǎozi (les Japonais écrivent les mêmes caractères, mais les prononcent « gyoza »). Pour dire les choses simplement, il s’agit de petits … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué Asie, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, 炸饺, 煎饺, dim-sum, 蒸饺, 锅贴, 饺子, farce des raviolis, guotie, pâte pour raviolis chinois, raviolis, raviolis chinois, raviolis cuits à la vapeur, raviolis frits, raviolis pékinois, Zhang Zhongjing, 小小饺子, 张仲景, 彩色水饺, 水饺, 一口饺
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Livres (5) : 野菜
D’une escapade à la librairie Page One de Taipei, en plus de l’ouvrage Légumes de Taïwan que j’ai présenté à l’épisode précédent (voir ici), je me suis jeté avidement sur les deux autres volumes d’un livre tout simplement intitulé 『野菜』 … Lire la suite
Publié dans Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, 野菜, légumes, légumes chinois, légumes de Taiwan, légumes sauvages, légumes sauvages chinois, légumes sauvages d'Asie, légumes sauvages de Taiwan, légumes sauvages taïwanais, légumes taiwanais
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Livres (4) : 台灣的蔬菜
À chaque fois que je me rends à Taïwan, je repars avec un supplément de bagages, car en plus des ingrédients et friandises divers et variés que je ramène, j’ai toujours une tonne de livres achetés dans l’une ou l’autre … Lire la suite
Publié dans Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, Chine, cuisine chinoise, cuisine taïwanaise, ingrédients, ingrédients de la cuisine asiatique, ingrédients de la cuisine chinoise, légumes, légumes asiatiques, légumes chinois, légumes de Taiwan, légumes-feuilles, légumes-fleurs, Taïwan, 台灣的蔬菜
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Friandises (1) : Naem cambodgiens (ណែម)
Cette nouvelle rubrique sera consacrée aux friandises, sucrées ou salées, amuse-bouche, en-cas et autres produits que l’on achète tout prêts à déguster, et que l’on prépare rarement chez soi. La série commence par une friandise salée qui, d’après certains, est … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, ណែម, Cambodge, cuisine cambodgienne, nem, nem cambodgien
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Friandises (8) : Gâteaux taïwanais à l’ananas (凤梨素)
Mon fils aîné rentre juste d’un petit séjour à Taïwan. Avant son retour, il a eu l’heureuse idée de m’appeler pour s’enquérir de ce qui me ferait plaisir. Renonçant aux produits frais, dont l’importation n’est pas conseillée, je me suis … Lire la suite
Publié dans Friandises
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Pour le plaisir (9) : Riz au porc (បាយសាច់ជ្រូក)
À Phnom Penh, nous prenons souvent le petit-déjeuner dehors. Seule difficulté : choisir ! Nouilles de riz ou de blé, en soupe ou sautées, riz blanc ou sauté, bouillie de riz, avec accompagnement au choix de porc, de boeuf, de poulet, de … Lire la suite
Livres (3) : ប្រភេទត្រីទឹកសាបសំខាន់ៗនៅប្រទេសកម្ពុជា
Lorsque je discute avec notre cordon bleu familial des poissons d’eau douce qu’elle nous prépare magnifiquement, j’ai toujours sous la main un tout petit opuscule couché sur papier glacé et intitulé en cambodgien ប្រភេទត្រីទឹកសាបសំខាន់ៗនៅប្រទេសកម្ពុជា (Espèces de poissons d’eau douce importantes … Lire la suite
Publié dans Cuisine cambodgienne, Ingrédients, Livres
Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, ប្រភេទត្រីទឹកសាបសំខាន់ៗនៅប្រទេសកម្ពុជា, Cambodge, Espèces de poissons d’eau douce importantes au Cambodge, gastronomie cambodgienne, ingrédients cambodgiens, poissons, poissons cambodgiens
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