Archives Mensuelles: février 2011

Pour le plaisir (4) : Amok aux fruits de mer (អមុកគ្រឿងសមុទ្រ)

Posted on 20 février 2011 par

(Ce billet est une reprise légèrement révisée du billet précédemment publié sur la version .com de Sinogastronomie) Pour fêter dignement le retour au bercail d’Émilie, mon épouse et mère du petit dernier, nous sommes allés nous régaler pour le déjeuner … Lire la suite →

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Pour le plaisir (49) : Anguilles de marais en sauce rouge (红烧黄鳝)

Posted on 20 février 2011 par

En découvrant à Phnom Penh la présence d’anguilles de marais, je me remémorai avec délectation des divers plats d’anguilles que j’avais goûtés il y a quelques années déjà en Chine, à Huaian, dans la Nord de la province du Jiangsu, … Lire la suite →

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Ingrédients (23) : Anguille de marais

Posted on 20 février 2011 par

Si vous vous promenez sur les marchés d’Asie tropicale et subtropicale et que vous vous intéressez aux étals des poissonniers, vous remarquerez certainement un poisson long, serpentiforme, de couleur orangée à brunâtre ou verdâtre, ressemblant aux anguilles bien connues chez … Lire la suite →

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Ingrédients (1) : Petites crevettes séchées (虾皮)

Posted on 19 février 2011 par

(Le présent billet est une version modifiée du billet précédemment publié sur la version .com de Sinogastronomie.) Les petites crevettes séchées (虾皮 xiāpí, littéralement « peau de crevettes ») entrent dans la composition de nombreux plats de la cuisine asiatique en général, … Lire la suite →

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Ingrédients (22) : Balut

Posted on 19 février 2011 par

Parmi les mets « étranges » consommés en Asie Orientale, l’un de ceux qui fera le plus hésiter le gastronome occidental même le plus intrépide, est sans doute ce que l’on appelle, du mot issu du tagalog (langue officielle des Philippines), le … Lire la suite →

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Pour le plaisir (48) : « Boulettes » de poisson (ប្រហិតត្រី)

Posted on 14 février 2011 par

Ce plat s’appelle en cambodgien « boulettes de poisson » (ប្រហិតត្រី, prononcer « prâhet treille »). Le mot « prâhet » (ប្រហិត) se traduit en général en français par « boulette », mais vous voyez bien sur la photo qu’il ne s’agit pas de petites boules. Il s’agit … Lire la suite →

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Pour le plaisir (3) : Salade de nouilles de riz de Kampot

Posted on 14 février 2011 par

J’avais donné sur la version .com de Sinogastronomie une traduction de cette recette, que j’avais trouvée dans le petit ouvrage Cambodia on a plate, et traduite de l’anglais. Cette recette est en fait une re-création du chef du restaurant Romdeng, … Lire la suite →

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Pour le plaisir (47) : Salade de liserons d’eau

Posted on 12 février 2011 par

C’est encore au restaurant Irrawaddi de Phnom Penh que je fais connaissance avec un autre type de plats présenté comme un « must » de la gastronomie birmane : les salades, et, en l’occurrence, la salade de liserons d’eau dont vous trouverez la … Lire la suite →

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Ingrédients (21) : Liseron d’eau

Posted on 8 février 2011 par

Les amateurs de légumes verts ayant voyagé en Asie orientale connaissent probablement ce légume appelé en anglais « morning glory ». Il s’agit de ce que l’on appelle en français le liseron d’eau ou ipomée aquatique (Ipomea aquatica). Il s’agit d’une plante … Lire la suite →

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Pour le plaisir (2) : Salade de fleur de bananier au porc (ញាំត្រយូងចេកសាច់ជ្រូក)

Posted on 5 février 2011 par

(Ce billet est une reprise du billet éponyme publié précédemment sur Sinogastronomie.com) J’avais donné déjà ma recette de la salade de fleur de bananier, directement adaptée d’un petit recueil de recettes cambodgiennes, sur l’ancienne version de Sinogastronomie. J’ai découvert il … Lire la suite →

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